原料
低筋麵粉: 30g， 雞蛋: 2個， 紅棗: 40g， 黑芝麻: 5g， 白糖: 8g， 清水: 20g， 植物油: 12g， 玉米澱粉: 10g
步驟
1準備食材：低筋麵粉30g，雞蛋2個，植物油12g，紅棗40g，黑芝麻5g，白糖8g，清水20g，玉米澱粉10g
2將紅棗清洗乾淨後，把紅棗核去除。 PS：平時做紅棗類的輔食，我都會提前把紅棗皮給去除，但這次用的紅棗量實在是太多啦，目測累到手酸我也干不過來，所以我直接把紅棗煮熟後，打成泥然後再過濾，這樣能省下不少功夫哈，利用篩網來把大塊兒的紅棗皮給去除。
3把紅棗用水煮軟煮熟，或者上鍋蒸熟。 PS：紅棗變熟，紅棗肉和紅棗皮才會變軟，攪拌起來才會更順滑細膩。蒸煮的時間不是一定的，只要把紅棗蒸軟即可。蒸的話我會把紅棗放入碗中上鍋蒸，大約蒸20分鐘，煮的話大約需要煮10分鐘。
4把蒸熟或者煮熟的紅棗放入攪拌機中，加入準備好的清水。 PS：在攪拌紅棗泥的時候，一定要加水哦，如果不加水，攪拌機是帶動不起來噠~~但這個水可以分次慢慢加，就是要以最少的水量，讓攪拌機把紅棗泥給帶動攪拌起來。
5把攪拌細膩的紅棗泥用篩網過濾一下，通過篩網過一下篩，可以檢查下還有沒有大塊兒的紅棗皮沒有去除。 過篩後只取40g紅棗泥來用就可以啦。
6把蛋黃和蛋清分離開，分別放入乾淨的大碗中。 PS：所有盛裝蛋清用的碗都需要保證絕對乾淨，無水無油才能順利打發！
7把蛋黃放入乾淨的大碗中，加入植物油攪拌均勻。
8在攪拌好的蛋黃中加入紅棗泥。
9再把玉米澱粉和低筋麵粉一起過篩加入蛋黃中，通過篩網把它們篩進去是為了避免麵粉結塊兒哦。 PS：很多姐妹分不清什麼時候用高筋、中筋和低筋麵粉？其實很簡單。 1、麵包吃起來有一絲一絲粘連的感覺，口感也有嚼頭，所以做麵包用的麵粉需要有很高的筋度，所以用高筋麵粉。 2、饅頭、餃子、包子、麵條、餛飩、普通的麵餅或者餡餅，吃起來有嚼頭，但是又容易咬斷，這些麵食不需要強調筋度和鬆軟度，所以咱們用平時家裡買的普通小麥麵粉、中筋麵粉就行。 3、蛋糕、鬆餅，為了強調鬆軟程度，吃起來輕薄的口感，一定要用筋度最低的低筋麵粉才行。
10再加入少許黑芝麻。
11用切拌的手法快速將麵糊攪拌均勻，攪好的麵糊是這樣粘稠不易滴落的狀態。 PS：麵糊千萬不要划著圈那樣攪拌，也不能過度攪拌，否則麵糊容易起筋，做出的棗糕吃起來就不蓬鬆鬆軟了。
12把蛋清放到另一個無水無油的乾淨打蛋盆中，分三次把白糖加到蛋清中，邊加入白糖，邊打發蛋白。 PS：1、儘量挑選新鮮的雞蛋來做，我會將雞蛋放入冰箱冷藏，用的時候再拿出。這樣雞蛋溫度穩定，更容易打發。
13用電動打蛋器將蛋白打發至乾性發泡。 PS：攪打的時間不要太長，我一般攪打5分鐘左右。用打蛋器先低速再高速均勻垂直攪打到蛋清膨脹濃稠，提出彎鉤就可以了。蛋白霜快要打發到位的時候，打蛋器就要調成低速，避免一不留神打發過度。蛋白打發過度也會容易消泡哦。
14之前總說提出彎鉤，姐妹們可能對於蛋白的狀態還是不太了解，其實蛋白最好的狀態，是穩定不宜來回滑動，像我這樣倒扣過來，蛋白也不會落下或者滑動，就說明蛋白狀態還算不錯。
15把蛋白的三分之一加入蛋黃糊中，切拌均勻後，再取一部分蛋白放入蛋黃糊中，繼續切拌均勻。
16翻拌：用刮到從外向內快速翻轉著。
17切拌：用刮到豎著一下一下切著拌勻。
18把切拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中。 PS：這樣倒回蛋白，蛋黃糊下半部分才能均勻翻轉到上面，這樣攪拌出的棗糕糊更均勻，就不會殘留沒有攪拌均勻的蛋白了。
19切拌和翻拌的手法結合，混合均勻，變成濃稠蓬鬆的棗糕糊。
20準備好模具，底部鋪上烘焙紙（油紙），快速將棗糕糊倒入模具中。 PS：要把棗糕糊快速倒入模具，再用手把棗糕糊震一震鋪勻，這樣避免出現很多的氣泡。 這次我用的是6寸的圓形可脫模的蛋糕模具，姐妹們家裡沒有的話，也可以用其他能烤箱的模具來做哈！
21把棗糕糊放入烤箱，上管140度，下管150度烤制40分鐘，把棗糕烤好。
22看一下成果，沒有很多大孔，但是真的超級綿密，吃起來香甜又綿軟。跟寶寶一起分享自己親手做的蛋糕，用的都是健康的原材料，每一口都天然的味道，香噴噴的紅棗糕咬上一口，別提有多美啦。
小技巧
如果沒有預熱功能，需要提前把烤箱預熱好。 1、為了不讓棗糕烤的裂開，可以慢慢增加溫度烤制，比如，可以先用100度慢慢烤制15分鐘，再一點點的提升溫度，這樣棗糕不會一下子膨脹的太高裂開。（因為大家的烤箱脾氣和模具厚度高度大小都不太相同，所以這個小竅門需要姐妹們自己根據實際情況來控制） 2、經常有姐妹說自己烤好的蛋糕出爐後很快回縮，塌陷，我的做法是，把烤好的棗糕拿出後，立刻倒扣過來放涼，這樣就不會塌陷了。（這次棗糕上有一條條的紋路就是因為我隨手把它倒扣在了烤網上的緣故，(^__^) 嘻嘻~）
