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原料
麵皮: , 中筋麵粉: 120, 豬油: 50, 水: 45, 糖: 20, 油酥: , 低筋麵粉: 100, 豬油: 60, 椰粉: 1袋17g, 肉鬆餡: , 肉鬆(自製): 80, 煉乳: 30, 沙拉醬: 30, 鹽: 2g(取決於肉鬆的鹹淡), 芝麻: 少許, 蛋黃液,芝麻: 少許,用於裝裱, 替換: , 中,低筋: 普通麵粉, 椰粉: 20g糖, 豬油: 黃油,植物油
步驟
1將麵皮中的全部材料混合到一起,水要分次加,以免麵糰太稀,這個水量可以加到50g,取決於麵粉不同吸水程度不同,將麵糰揉至光滑,蓋保鮮膜醒發15分鐘。
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21醒發的15分鐘里,做油酥,將材料混合揉至均勻,光滑。蓋保鮮膜醒發15分鐘。
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3將肉鬆餡的材料混合拌勻,如果覺得沙拉醬多比較膩可以適當減量用橄欖油來代替,餡料不要太干,也不能太濕
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4等分麵皮16份,油酥16份,取麵皮用手掌按開
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5將油酥包入,用虎口收緊
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6封口朝上
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7擀成牛舌狀
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8用手掌將牛舌狀麵皮輕輕搓起,捲成小卷,按銷先後順序碼放,蓋保鮮膜。
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9拿出第一個卷的將封口朝上,再次按扁,擀成牛舌捲起來,至第16個中間不用休息,就當作是醒發時間,因為每個的製作過程也要2分鐘。
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10然後拿出第一個已經二次擀好的麵皮如圖。
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11擀開
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12包入肉鬆餡,用虎口收緊,封口朝下,因為肉鬆餡兒比較鬆散不能搓成團,所以我直接用勺子裝,大概7g左右。
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13放入烤盤中刷蛋液撒少許芝麻,160度中層烤30分鐘左右,根據個人烤箱的脾氣哦,如果沒有把握我建議小火慢烤。
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