原料
奶油奶酪: 100克， 牛奶: 50克， 無鹽黃油: 30克， 蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 低筋麵粉: 15克， 玉米澱粉: 10克， 檸檬汁（可用白醋代替）: 幾滴， 細砂糖: 50克
步驟
1蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器（容器保持乾爽無水無油）
2剪一張圓形的烘焙紙墊在模子裡，再剪一圈烘焙紙繞模子裡內圈圍一圈，便於脫模。（不墊烘焙紙的話，也可以在模子內底部和周圍塗上黃油。）周圍模子外面用錫紙包住防止烤的時候進水，建議包兩層。
3低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用，黃油微波融化備用。
4奶酪用保鮮膜包好，放微波爐化凍檔軟化一下。然後奶酪加牛奶，隔熱水攪拌光滑無顆粒，鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱。
5攪拌好奶酪牛奶後，分3次加入融化好的黃油，攪拌均勻，再加入檸檬汁攪拌均勻。
6分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，這個時候動作要快，加進去後馬上把蛋黃攪拌開來。
7加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻，用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作均可。用力劃「之」字形，拌勻。攪拌過程中間，把盆轉動90度，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力地划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩有光澤，沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。
8蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打成粗泡後，分兩次加入細砂糖打成濕性發泡。（打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。最後，出現紋路後，換低速打發。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度剛剛好。留下的蛋白霜越短，說明打發程度越高。蛋白打發過度容易開裂。）（打蛋白的時候先預熱烤箱160度）。
9取一部分蛋白到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
10將蛋糕糊倒入6寸圓模，8分滿即可（如果蛋糕糊量過多，可以用其他小模具分一些出來，總之8分滿即可），輕輕磕碰幾下，震掉氣泡，烤盤內加入3CM左右的水，將蛋糕模放入烤盤，放入烤箱中層，水浴烤160度30分鐘，上色後調成145度烤35分鐘。（如果怕上色後再烤烤得上色過重，也可待上色後，上面加蓋一層錫紙後再烤。）
11蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離，馬上用手將下面往上推上去脫模即可。這個時候脫模的蛋糕會非常的漂亮，而且不會回縮。冷卻後即可食用，也可放入冰箱冷藏後再食用，味道更佳。
