原料
奶油奶酪: 100g， 牛奶: 100g， 黃油: 40g， 蛋黃: 40g， 低筋麵粉: 15g， 玉米澱粉: 10g， 蛋白: 90g， 細砂糖: 50g
步驟
1取一個容器，加入奶油奶酪、牛奶和黃油。
2用隔水加熱的方式將奶油奶酪、牛奶和黃油攪拌成完全融合併光滑無顆粒的奶酪糊。
3邊攪拌奶酪糊邊加入蛋黃並迅速攪拌至蛋黃與奶酪糊完全融合。
4將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入奶酪糊攪拌。
5奶酪糊篩入粉類後攪拌成無乾粉無顆粒的狀態。
6蛋白中速打發至粗泡狀態時加入一半的細砂糖，等蛋白打發至泡泡變細時加入剩下的細砂糖繼續打發蛋白變成用刮刀舀起能拖出長長的尾巴並不會滴落的濕性發泡狀態。
7倒小部分打發好的蛋白進奶酪糊中用切拌的方式混合，奶酪糊與蛋白攪拌均勻後再倒回剩下的蛋白中混合均勻。
8蛋白與奶酪糊混合好後倒入蛋糕模中，取一個烤盤加入沒過蛋糕模1/3的水用隔水蒸烤的方式烘烤蛋糕，等蛋糕烤好冷卻後在表面刷上一層鏡面果膠即可。
小技巧
TIPS 1、在混合粉類與奶酪糊的時候可以用手動打蛋器直接劃圈攪拌，因為這個方子粉類的量很小所以不用擔心會起麵筋，但混合到無乾粉無顆粒就行了也不要過多攪拌。 2、因為蛋白只用打發到濕性發泡狀態，所以細砂糖可以分兩次加，當然分三次加也行。 3、這款蛋糕用的是隔水蒸烤的方式，如果用的是活底的蛋糕模就要用錫箔紙將蛋糕模底部包裹好以免烤模進水。 4、如果用的蛋糕模沒有不沾功能可以在蛋糕模內放上烘焙紙再抹點黃油固定。 5、由於我的烤箱上火溫度偏高在烘烤的過程中蛋糕表面很容易開裂，所以在蛋糕烘烤到20分鐘微微膨脹時我在蛋糕上方加了一個空烤盤隔絕一部分上火。在烘烤到30~40分鐘時蛋糕膨脹到最高，因為有空烤盤隔絕上火所以表面沒有開裂，在蛋糕烤到40分鐘時將空烤盤取出用剩下的20分鐘讓蛋糕表面上色。用放空烤盤的方法很好的解決了烤箱沒有上下火分別調溫功能和上火過高的問題。 6、自製鏡面果膠里的魚膠粉可用吉利丁代替，用吉利丁的話提前泡軟再用即可。
