提拉米蘇Tiramisu 0

原料

純黑速溶咖啡: 3g, 白砂糖: 50g, 水: 50ml, 咖啡酒: 35ml, 蛋黃: 2隻, 馬斯卡彭乾酪: 250g, 檸檬汁: 10ml, 動物性淡奶油: 200g, 吉士片: 5g, 手指餅乾: 適量, 可可粉: 適量

步驟

1準備酒糖液 用量:純黑速溶咖啡3g,白砂糖25g,水50g,咖啡酒25ml,水50ml 做法:將咖啡,砂糖,水一起煮沸後離火,待其冷卻後加入咖啡酒冷藏備用。

2製作慕斯層 用量:蛋黃2個,砂糖25g,馬斯卡彭乾酪250g,檸檬汁10ml,咖啡酒10ml,動物性淡奶油200g,砂糖10g,吉利丁1片(約5克) 做法:2個雞蛋黃和25克g砂糖隔熱水加溫(這一步是為了殺菌,水溫不用太高,擔心的話可以稍微多加熱一下),用電動打蛋器打發至顏色微白,將吉利丁(事先需要用冷水泡軟)放入,攪拌至融化,盆子離開熱水,稍稍冷卻。 備註一下:吉利丁是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,用於穩定蛋糕結構 加入馬斯卡彭奶酪,用電動打蛋器攪拌混合均勻,加入檸檬汁,咖啡酒拌合成奶酪糊。

3另外用一個盆,加入動物性淡奶油200ml和10g砂糖,用電動打蛋器打至濕性發泡,倒入奶酪糊中拌合均勻。 關於濕性發泡的判斷:我的經驗是,糊可以掛在打蛋器上,整體呈現細膩軟綿感。

4手指餅乾貼著慕斯圈擺放一周,底部用手指餅乾墊底,倒入一半慕斯,加蘸了酒糖液的手指餅乾放在慕斯上;再倒入另一半慕斯。進冰箱冷藏4小時以上使其成型。食用前撒上可可粉,就算完工啦~

5成品就是這樣,造型是樸素了些,但是自己做的味道不會遜色外面的甜品店哦!外面的甜品店很多用的是植物性淡奶油,這樣蛋糕存放時間更久,也更容易定型,但是香醇度就差了很多。

6按照相似的比例製作提拉米蘇,你還可以換不同的器皿。比如我還嘗試了玻璃杯裝的,這樣看起來是不是要可愛一些~

小技巧

1.手指餅乾的用法,大家可以選擇直接平鋪,也可以切段。我個人建議是先壓碎,因為這樣更便於吸收味道,吃起來也更加鬆脆。 2.參考量為8寸蛋糕的,若6寸則減半,大概就是這個比例 3.濕性發泡標準:糊可以掛在打蛋器上,整體呈現細膩軟綿感。 4.為了口感也為了健康,建議要用動物性淡奶油哦~

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