原料
手指餅乾：: ， 雞蛋: 3隻， 細砂糖: 50g， 低筋麵粉: 60g， 提拉米蘇：: ， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 50g， 清水: 40g， 吉利丁片: 7g， 馬斯卡彭奶酪: 170g， 淡奶油: 80g， 咖啡酒: 100g， 可可粉: 適量， 11cm方形慕斯圈:
步驟
1先製作手指餅乾。 準備好材料，雞蛋分離蛋白和蛋黃。
2蛋黃用打蛋器攪打至顏色變白，氣泡細膩。 蛋黃量很少，用手持打蛋器就可以。
3蛋白分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，即蛋白霜在蛋抽頭上形成不彎曲的尖角。
4用打蛋器把約三分之一的蛋白霜與蛋黃混合拌勻。
5把混合物倒回蛋白盆內，略微攪拌。
6篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。 翻拌至無乾粉即可，不要過度攪拌導致消泡。
7裱花袋裝圓形花嘴，麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出均勻的條狀。
8烤箱預熱190度烤18分鐘至麵糊水分蒸發完、變硬，取出晾涼。 可以根據自己的烤箱調節溫度和烘烤時間。
9準備好製作提拉米蘇的材料，吉利丁片用冷水泡軟。 夏天可以放進冰箱，防止溫度過高吉利丁片融化。
10濃縮咖啡和朗姆酒以3:1的比例調成咖啡酒。 我用百利甜酒代替朗姆酒，味道也很棒。 當然也可以用現成的咖啡酒。
11細砂糖和清水放入小鍋，上灶煮至砂糖融化、糖水沸騰。
12蛋黃用電動打蛋器略微打散。
13一邊緩慢加入熱糖水，一邊用打蛋器攪打蛋黃，直至蛋黃體積變大、顏色變淡、出現紋路。 一定要非常非常緩慢地加糖水，不然把蛋黃燙出蛋花兒來就不美麗了。 煮沸的糖水是用來給生蛋黃消毒的。
14吉利丁片擠干水分，隔熱水加熱成液態，加入蛋黃糊中，攪打均勻。
15馬斯卡彭奶酪用打蛋器略微攪打。 略微打散即可，馬斯卡彭若過度攪打很容易水油分離。
16把三分之一蛋黃糊倒進奶酪中，用刮刀拌勻。這一步手法可以粗暴一點，壓、攪、拌，旨在把奶酪和蛋黃糊拌勻。
17把上一步的奶酪糊倒回蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。這一步不能繼續粗暴了，要輕柔一點，翻拌，翻拌，翻拌。
18淡奶油用打蛋器打至6分發，紋路剛剛出現的樣子。 濃稠度與蛋黃奶酪糊差不多就可以了。
19打發的奶油與奶酪糊混合拌勻。
20手指餅乾在咖啡酒里浸泡一下，在模具底部擺滿。
21手指餅乾可以多蘸些咖啡酒，防止在奶酪糊中上浮。
22倒入一半奶酪糊，沒過手指餅乾。
23再放入幾根浸過咖啡酒的手指餅乾。
24繼續倒入奶酪糊，抹平表面，放進冰箱冷藏4個小時以上。
25取出脫模，表面撒上可可粉。 用吹風機熱風檔吹一會兒就可以把模具脫下了。
小技巧
嘿嘿最後國際慣例宣傳一下my微信公眾號 一羊烘焙 微信搜索yiyangbakery 麽麽噠！
