原料
雞胸脯肉（或雞腿肉）: 275g， 腰果（或花生米）: 200g， 青椒: 1個， 食用油: 適量， 澱粉: 適量， 黃酒（或料酒）、老抽、白糖、鹽、紅油、蔥姜蒜片、干紅辣椒: 各少許， 花椒: 少許， 水: 35g
步驟
1雞胸脯肉（或雞腿肉）洗凈，用松肉器輕輕的拍打鬆散（太過猛真的會散掉哦），切成1厘米見方的小丁，放入碗內，加1茶匙鹽、1茶匙黃酒（或料酒）、1茶匙澱粉和1茶勺食用油，抓勻至粘稠上漿腌制20分鐘。
2腰果（或花生米）洗凈，焯開水煮1分鐘，撈出，過透涼水，晾乾。再下入四成熱油中，炸脆。鍋中水燒開，轉小火，一個一個放入雞肉丁不要攪動，等雞丁定型，顏色變白，用漏勺撈出。炸制好辣椒紅油。
3取一小碗，加入白糖和醋各4湯勺、黃酒（或料酒）1湯勺，老抽0.5湯勺、生抽1湯勺、鹽1茶匙、澱粉1.5茶匙，水6湯勺，調成芡汁。切好的蔥姜蒜片浸泡在芡汁里。
4炒鍋上火燒熱，加底油，爆香乾紅辣椒和花椒，再撈出芡汁中的蔥姜蒜片和青椒片，一同爆香，下入雞丁，順鍋邊四周淋入芡汁，輕輕晃動均勻停留片刻，再翻拌均勻，這時淋入紅油，倒入熟腰果（或花生米）翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
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小技巧
喜歡重口味的親，可以多爆香一些干紅辣椒和花椒。此方子，口味適中。
