原料
無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒面50克，花椒麵60克，胡椒麵30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
步驟
1.將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面污物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。 2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。 3.將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便"透氣"，否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。 4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
