原料
辣椒: 30克， 花椒粉: 15克， 雞精: 15克， 味精: 15克
步驟
1原材料 香辛料9種，酸辣粉料25克 辣椒：酸辣粉 印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色澤）辣椒要用水泡一下，釋放出辣椒的香味。 花椒粉：選用韓城大紅袍15-30克，用水打濕（發苦發澀） 買料的時候根據當地人的口味以及花椒的好壞定義，下午味覺最敏感適合買料。 油：大油雞油/豆油 各半斤（不用菜籽油）
2辣椒油的製作 1、鍋燒熱，將印度朝辣椒和四川朝辣椒放入鍋里慢炒，炒到辣椒表皮有黑點關火，待辣椒冷卻後搗碎備用，把白芝麻炒香備用。 2、大豆油倒入鍋里燒到七成熱，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋里，開小火炸7分鐘撈出來不要。 3、把辣椒倒入碗，將白芝麻和花椒粉放入辣椒麵上面，將油用勺子舀入辣椒麵上面，並且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止一個晚上即可使用。
3醬料的製作 涼油——醬料——辣椒漂浮三分之二油紅——50克豆瓣醬（炒醬料豆瓣醬）不要粘鍋，一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——關火——味精雞精各30克——花椒粉——醬料成品
4豆乾醬的製作 豆乾：豆乾200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一種油溫是一種食物的產生。 大概流程 姜蒜10克炒香—豆瓣醬10克—料酒、辣妹子—味極鮮醬油—番茄醬（酸辣粉不加）—蚝油、雞汁、老抽—雞精味精—醬三分之一—成品 詳細流程 鍋中放油，油燒熱，將姜蒜放入鍋中炒香，之後放入豆瓣醬10克，再放入料酒，辣妹子，味極鮮醬油，番茄醬，蚝油，雞汁，老抽，雞味精，三分一的醬料，翻炒一下，就成了豆乾醬了。
5酸辣粉碗底的配方 酸辣粉碗底：3克調味勺，280-300克高湯 ，鹽5克，雞精味精6克4克，白鬍椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味極鮮10克，岐山香醋（熬開1分鐘）20克
6高湯配方 豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老薑100克、料酒80克。 1、豬大骨和牛骨砍斷洗凈，將雞骨架洗凈，把這三種骨放入鍋里，在加入水將其淹沒，將鍋里水燒開，撇去浮沫，在轉小火煮撈出骨洗凈備用。 2、鍋里加入清水，把骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老薑、料酒放入鍋里。 3、將鍋里水燒開，熬4個小時，撈出所以渣料即可。
7酸辣粉的製作 1、紅薯粉提前一天泡好備用。 2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精放入碗里，加上高湯。 3、鍋里加水燒開，將紅薯粉、豆芽、海帶絲等放在鍋里燙一下撈出來放入準備好的調料的碗里，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可。
小技巧
1.辣椒要選用印度朝天椒 2.油要用大豆油，不能用菜籽油 3.本文出自嘉諾小吃培訓：
