原料
牛腱子（約一整條）: 800克左右， 香蔥: 1把， 生薑: 3大片， 料酒: 30毫升， 生抽: 100毫升， 老抽: 100毫升， 黃冰糖: 50g， 紅茶包（立頓就行）: 1個， 台灣信牌滷料包: 1個
步驟
1台灣信牌的滷料包很好用，味道正。不貴。經常下廚的朋友可以常備。 紅茶包沒什麼要求，主要用來軟化牛肉的。隨便什麼都可以。 冰糖儘量選好的。
2牛腱子選整條的，筋膜完整的最後形狀好看，肉不會爆裂。差不多要1斤半左右，不能太少哦！
3這步關鍵！牛肉焯水，比你想像的要久！ 要1個半小時！ 準備一個大鍋，放足4~5升水。這鍋水一直要用到最後。 牛肉，蔥結一把，生薑三片，冷水下鍋大火煮開！
4加黃酒30毫升。 這種家用陶瓷湯匙大約12～15毫升。 2勺就行。
5注意：大火煮開以後，轉中火。 「全程開蓋」讓水保持小沸騰狀態 不用撇沫沫，煮著煮著沫沫會沒有的。 煮1個半小時，直到尖頭筷子插進去以後沒有任何血水滲出。 （這鍋肉湯有大用處！）
6煮好以後，撈出牛肉，冷水沖洗乾淨表面浮末
7這是一塊原味牛肉。現在去處理這鍋肉湯！
8準備另一個鍋子，砂鍋不鏽鋼鍋都可以，我用的是蘇泊爾22厘米湯鍋。剛剛好 架上漏勺，墊一塊紗布。把肉湯過濾一下！
9用紗布過濾的好處就是乾淨，而且還能去除一部分油脂。血沫等髒東西過濾的非常乾淨。光用漏勺也行，效果差點兒。
10接下來就簡單了！ 把洗乾淨的牛肉扔回過濾好的肉湯里， 加入冰糖，紅茶包，滷料包。和醬油。
11我用的這兩款，僅供參考，別的也可以的。
12還是一個道理，一勺大約12毫升（我家的勺子小）所以我放了8勺。 生抽老抽各100毫升。可以邊放邊嘗，根據自己口味加減一下。
13大火燒開，轉小火 上蓋子，燜煮1小時左右。這時候你嘗一口醬油湯就覺得鮮的不行，因為這是一鍋肉湯啊！ 1小時以後筷子輕鬆插入。關火自然冷卻，然後浸泡一晚更入味。 （也可以不泡湯，但是要保鮮袋包好冷卻一晚，有助於味道滲透。）
14這是第二天一早的牛肉。可以吃啦！
15色澤紅亮，炒雞，特別香！ 滋味濃郁，微甜，適合上海人的口味。
16切開以後，肉質緊密，汁水豐富。味道已經完全浸透。
17橫切牛羊豎切豬。 切的時候記得切斷紋理，這樣才嫩哦！ 這一盤滷牛肉端出去，絕對驚艷全場！
小技巧
1，一開始水要足，因為全程都是這鍋湯，不要怕水太多，如果你放少了，後面鹵湯也就少了，再加水，味道就次了！ 2，我一直都是用信牌滷料，用別的做出來香味可能不太一樣。 3，不要省略過濾這步驟。 4，鹵湯還能一直用，下次用焯水的時候水就可以少一些了，剛好為準，然後繼續用肉湯加入鹵湯中。
