原料
牛腱: 1個， 姜: 4片， 蔥白: 少許， 香葉: 4片， 桂皮: 2塊， 八角: 2個， 花椒: 10粒， 干辣椒: 2個， 老抽: 2勺， 生抽: 3勺， 白酒: 半勺， 冰糖: 2大塊， 鹽: 適量
步驟
1 ❤️牛腱子提前一晚泡水 多換幾次水 它會有血水滲出來 外面白色的薄膜儘量處理乾淨一些
2❤️冷水下鍋 把牛腱子焯水 差不多水開後 焯五分鐘 然後撈出來洗凈 （⭐️⭐️⭐️我是在這個牛腱子的各個位置用小刀划過的 同時也是為了後面更好的入味 大家也可以把它事先切成大段 看牛腱子的大小而定）
3❤️起油鍋 先爆香薑片和蔥段 然後接著放入香葉 桂皮 八角 花椒 干辣椒 炒香他們 ❤️倒入水 水的量要能夠漠過牛腱子 放入生抽 老抽 白酒 冰糖 鹽
4❤️大火?煮開後換小火燜燉90分鐘 然後用筷子戳一下 是不是肉質酥爛 不要太久 太酥爛的話切片肉回很散 吃口也不太好 而且燜燉期間要翻動幾次牛腱 讓它入味均勻
5❤️時間到了後不要急於撈出牛腱 讓他在滷汁中自然涼下來 多浸泡一會 然後撈出切片裝盤 ❤️有需要的朋友 可以舀出一些湯汁 燒開 加入一點白糖或者冰糖收汁 或者勾芡後淋在牛肉上 也很不錯
小技巧
‼️溫馨提示 1⃣️ 有朋友問黃酒代替白酒行嗎 也可以 但是做牛肉類的菜式 黃酒放的量不適當會讓牛肉口感發酸哦 2⃣️ 炒香配料後我們第一次放的水可以是涼水 但是在滷製燜燒的過程中 如需要添加水就要倒入開水了哦 3⃣️ 所有調味料加完後 可以嘗嘗味道 不夠的話 中途還可以再根據自己的口感添加 4⃣️ 這個滷汁要稍微咸一點 讓牛肉好入味 其實它裡面不會特別咸 口感還是有層次的 但是如果滷汁太淡 那麼牛肉裡面就淡而無味了 5⃣️ 滷汁放涼可以放入密封罐內 這樣下次還能鹵別的東西 比如：雞鴨抓 牛肚 百葉 豆腐乾之類的 它就慢慢變成老滷了
