奶香紅糖饅頭(附詳細的揉面手法) 0

原料

普通麵粉: 530g, 薑汁紅糖: 120g, 牛奶: 250g, 耐高糖酵母: 6g, 草雞蛋: 1個, 鹽: 2g

步驟

1先稱量出紅糖,加入牛奶

2將盆放在有熱水的鍋里,小火加熱,攪拌,至紅糖融化為止,注意水溫不要太燙,溫和即可

3等牛奶紅糖水涼到溫和狀態,加入酵母攪拌均勻

4再加入雞蛋和鹽,攪拌均勻

5這時可以加入麵粉了

6先用勺子攪拌至棉絮狀,用手調面吧

7介紹一個手法:揣面,用拳頭使勁揣吧,邊揣邊疊、壓麵糰,直至光滑

8什麼狀態算揉好了呢?三光政策:手光、盆光、面光,就可以了,放在溫暖處發酵至原來的兩倍大小

9用手撮個洞不回縮就算髮酵到位

10攤開散散熱氣,開始揉面吧

11介紹個簡單快捷的揉面手法,用手掌根部,巧用勁,像洗衣服似的,把面撐開,再回收,不斷重複,面會越揉越軟,慢慢有勁道了

12對比一下,揉好的樣子

13完全揉好後的狀態是排氣徹底、麵糰光滑細嫩、麵糰有勁道且柔軟

14按照每個76克,均分12個

15整形成圓球形即可,整形時可以適當滾些乾麵上面,饅頭看起來白白凈凈的,可以裝鍋了

16鍋中提前加冷水加熱、有微微熱氣後關火,饅頭進行二發

17二發30分鐘左右,狀態是原來的兩倍左右

18開大火蒸熟饅頭,時間是水開後20分鐘關火,再停頓三分鐘,饅頭就可以出鍋了

19饅頭有濃濃的薑糖味,不要吃菜也能吃掉一個

小技巧

1,俗話說硬面饅頭軟麵包子,饅頭硬了才好吃,這個方子調成的麵糰比較硬,所以在後期的揉面過程中基本不需要乾粉。 2,如果想吃軟宣饅頭,可以多加些牛奶,那後期揉面就會輕鬆些了。 3,在二發和蒸熟起鍋的過程中,千萬注意不要把鍋蓋的水滴掉到饅頭上,否則饅頭就不光滑,成麻臉了。

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