簡介
麵包機的揉麵糰功能，其實是可以用來揉饅頭及包子的麵糰的， 而且效果是很不錯的。 右圖的各個包子，玫瑰花型的黑豆沙黑芝麻包子及饅頭卷都是邱媽咪用麵包機揉麵糰的， 蒸出來的包子皮及饅頭卷確實很萱軟。。。
原料
- 水 - 250ml 2. 即發酵母 - 2茶匙（8g） 3. 油 - 20g 4. 糖 - 60～80g 5. 鹽 - 1/2 茶匙 6. 低筋麵粉 - 500g 7. 澄粉（小麥澱粉）/玉米澱粉 - 60g 8. 雙效發粉 - 1茶匙
步驟
圖1. 先把水，酵母，1茶匙糖及1湯匙的麵粉放入麵包機的攪拌槽內，用木勺拌一拌，置放15分鐘，等產生豐富的泡沫,對我來說，這步驟太重要了，因為避免萬一用了不活躍的酵母而浪費了材料及時間。 圖2. 再把材料依照以上3～8的順序投進麵包機的攪拌槽內。 圖3. 啟動麵包機攪拌麵糰的程序。用根木勺子幫忙翻一翻角落的麵粉。 圖4. 最後可以利用噴霧器噴一噴麵包桶角落的乾麵粉，讓麵糰比較容易把角落的麵粉帶上，讓攪拌程序更快更加順暢完整 圖5. 每個品牌的麵包機功率及攪拌時間都不一樣，所以廚友們需要目測麵糰的狀況。我的麵包機攪拌麵糰程序（不包括發酵）總共只是30分鐘，用來揉饅頭的話時間稍微不足，揉出來的麵糰還不是很細膩。所以我會在第31分鐘取消麵包機繼續下去發酵的功能操作，再重新啟動多一次搓揉麵糰的程序。 圖6. 但是要注意的是在繼續攪拌前如果發現麵糰黏手，太稀太軟，把麵糰掰成十多塊小麵糰投進麵包桶里，再多加一兩湯匙的麵粉下去，才啟動麵包機，讓它再繼續攪拌，使麵糰更加細滑。 圖7. 就是不需要加粉的話， 邱媽咪也是會把麵糰掰成十多塊小麵糰投進麵包桶里，才再繼續攪拌，如是重複兩三次，總共再歷時15分鐘。 這樣麵糰的形成會比較好。 如果你的麵包機功率不大，那你可能需要完成2個搓揉麵糰的程序。才繼續進入發酵的階段。我的麵包機做這食譜的分量則需要一個程序後再增加多揉15～20分鐘左右。 圖8. 把攪打成細膩的麵糰留在麵包桶內發酵60～90分鐘。 9. 把發酵超過雙倍大的麵糰放氣，再搓揉一會。 10. 取出麵糰，滾圓休面一會後， 就可以切割整形， 繼續包包子或製作刀切饅頭的程序了。
小技巧
如果你的麵包機可以另外設定個人的麵包製作程序，就把它設定成以下操作程序，用來揉饅頭或包子麵糰： 1. 預熱 - 0秒 2. 揉麵糰1 - 5分鐘 3. 揉麵糰2 - 40分鐘 4. 發酵1 - 60分鐘 5. 放氣 - 60秒 6. 發酵2 - 15分鐘 7. 滾圓 - 60秒 8. 發酵3 - 0分鐘 9. 烤 - 0分鐘 10. 加堅果 - No 11. 保溫 - 0度 12. 接下來就取出麵糰，可以進行切割整形包包子或製作刀切饅頭的程序了。
