原料
土豆: 適量， 野生雞油菌: 適量， 牛肝菌油: 適量， 醬油: 適量， 泡辣椒: 適量， 薑黃粉: 少量， 五香粉: 少量， 生薑: 少量， 腰果醬: 適量
步驟
1土豆、野生雞油菌、牛肝菌油、醬油、泡辣椒、薑黃粉、五香粉、生薑
2土豆切塊，泡辣椒切幾段。（泡紅辣椒是四川著名的泡椒，如果沒有可以用普通干辣椒代替）
3雞油菌用冷水泡發，洗乾淨。雞油菌是一種純野生蘑菇，產於青藏高原原始森林。很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 所以叫雞油菌。
4下面開始加工土豆，我們用兩種方法，一種是清淡型的，一種是香酥型的。
5清淡型：燒一鍋開水，將土豆焯半熟。
6香酥型：油炸。 半鍋油，燒熱，將土豆幾顆幾顆的放進去，小心燙傷。待土豆炸出一層酥皮，顏色變黃。土豆倒出來。
7炸完土豆的油倒出來，剩餘的貼鍋的油將雞油菌放入，炒干水分。
8鍋內放勺半勺油（為了口感，我們也是拼了，直接用牛肝菌油作為底油了，您也可以用普通的油代替），下薑末，泡辣椒、鹽，薑黃粉，五香粉炒香。這裡我們用的是薑黃粉，而不是咖喱粉，薑黃粉是咖喱粉的顏色來源，用薑黃粉會有淡的咖喱味，這樣就不會搶牛肝菌油和雞油菌的香味。如果沒有薑黃粉，也可以用咖喱粉代替。
9下雞油菌炒一會，再放土豆，翻炒均勻。
10加入六月鮮醬油，腰果醬，拌勻。腰果醬是用來代替味精的，只要一點點，就自然濃郁，而且還不覆蓋菜原本的鮮。
11加一大勺水，煮一會兒。收汁，加一勺牛肝菌油提味。牛肝菌油在這裡是代替香油和味精的。牛肝菌油比較貴，所以在最後放，這樣食物的味道立刻就鮮了，如果不在意價格，可以在最早炒雞油菌的時候就用牛肝菌油炒更好吃。
12好了，開飯啦！
小技巧
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