原料
茭白: 3個, 杏鮑菇: 2個, 純素XO醬: 適量, 腰果醬: 適量, 八角: 2顆, 生薑: 3、4片, 鹽: 適量, 干辣椒: 5、6個, 生抽: 適量
步驟
1茭白,杏鮑菇,腰果醬,純素XO醬,生抽,鹽,干辣椒,八角,生薑
2將茭白剝掉綠衣,頭部比較老的地方削掉一點,切成滾刀形。
3將杏鮑菇洗凈,切成小一點的正方體。
4鍋燒熱,加入少許油, 下杏鮑菇。
5中火慢慢煸,將杏鮑菇中的水分煸出,直到杏鮑菇呈現金黃色,倒出杏鮑菇。
6鍋內再倒入少許油,等待油溫燒熱,下薑片,八角,辣椒。
7香料炒香,加入純素XO醬,炒香,加入腰果醬,生抽,鹽。
8翻炒均勻後加水,下杏鮑菇、茭白;大火燒開,燉5分鐘後轉小火,水不夠就再放水,燉一個小時。待水收干,如果水還比較多,可以轉大火收水。
9勾芡,翻炒均勻,再加入少許腰果醬和純素XO醬的油。
10起鍋,擺盤。
11杏鮑菇燉茭白,最大的秘訣在於要先把杏鮑菇的水分釋放出來,這樣在燉的過程中才能吸收湯汁裡面的味道,這樣燒出來的杏鮑菇才會很味。
小技巧
腰果醬和純素XO醬,在超市裡買不到,素友們可以上淘寶搜索「清心湖」即可買到。