原料
雞爪: 576g， 泡椒: 500g， 洋蔥和姜: 適量， 小米椒: 適量， 花椒: 一小把， 大料 桂皮 香葉 草果 陳皮 草寇: 1個+1小片+2片+5顆+1片+1/3個， 食鹽白糖味精雞精白醋: 適量
步驟
1把雞爪洗乾淨，剪掉腳趾甲。為了標準化份量，我準備的是576g，13個雞爪。
2雞爪一切3塊用水龍頭衝掉血水，放入盛淡鹽水的大碗里浸去剩下的血水。
3同時準備配菜和香料：（配菜）一份同分量的泡椒（由於超市找不到袋裝的，我買到時瓶裝的）、少許小米辣或者其它辣椒、洋蔥切絲，也可添加胡蘿蔔等等豐富色彩、（香料）花椒、桂皮、大料、香葉、草果、草寇
4雞爪泡好後和適量涼水同時下鍋，大火煮開後小火再煮10分鐘，煮到用筷子一紮就透有不會太爛乎為剛剛好，然後撈出，用冰山過幾道洗去表面的油脂，然後晾水備用（煮時不能太熟容易爛，有不能太生因為雞爪用冰山激過之後會收緊）
5把鍋內的油脂沖乾淨，倒入適量清水（差不多泡腳爪的容器的量為宜），把事先準備好的香料放入大火煮開在小火煮5分鐘，倒入乾淨如有的容器里晾涼備用
6如上圖，雞爪和泡椒一層接一層的裝進做泡菜的 容器內，同時把放涼的香料水加入適量食鹽、白糖、雞精味精、最後放入白醋攪勻（1.香料水的口味一定要重否則雞爪不容易進味；2、容器必須乾淨無油、無生水否則泡菜容易壞，我的容器提前用開水煮過放涼採用的）
7最後，把香料水倒入容器內已淹沒雞爪為宜，密封嚴實，放入冰箱冷藏24小時候便可食用了，（香料水不能太滿以免溢出）
小技巧
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