原料
牛肉（去筋）: 1250g
步驟
1先把牛肉改刀片狀，1厘米厚薄，在冷水裡多浸泡幾次，冷水牛肉入鍋，飛水去血沫，為了更好的去沫，我用了兩次飛水， 切記！飛水的肉不能用冷水沖，否則，肉會柴的，另起一鍋水，加入料酒，蔥段，薑片，草果，八角，三奈，把牛肉放進去，水開後煮20分鐘，撈出瀝水
2控干水份，切長條，備用
3芝麻炒熟，注意不要炒糊了，備用
4配料:海椒麵、花椒麵，黑胡椒、蔥段、香料
5鍋內放菜油，加入白糖或（冰糖）少許，老抽、鹽適量，牛肉絲入鍋翻炒至水氣稍干，加入煮牛肉的高湯少許，放入少許黑胡椒，待湯汁收入肉中，加入花椒麵，海椒麵（麻辣度自行掌握）繼續翻炒自上色，起鍋是放入味精提味
6麻辣牛肉乾，就這麼簡單
小技巧
老抽不宜放多，否則，牛肉很黑； 煮牛肉的湯要留著備用
