原料
豬肉: 5斤， 高度白酒: 75克， 花椒麵: 15克， 五香粉: 10克， 雞精: 15克， 胡椒粉: 8克， 辣椒面: 75克， 糖: 50克， 鹽: 90克
步驟
1先是腸衣，麻辣腸最好選用豬腸衣，這種鹽漬腸衣一定要衝洗裡面，洗一遍，用白酒泡兩個小時，再沖洗一遍，用酒泡著，這樣灌的時候直接撈起來灌就好，也可以賣肉那買人家已經處理好的腸衣，回來洗洗，用酒泡泡就可以灌
2酒我用的汾酒，做臘腸要醇香一些，紅星二鍋頭也可以，要用50多度的高度白酒就行
3辣椒一定要用這種辣椒麵，不要那種沒怎麼打碎的辣椒粉，我這個是市場買的人家打的辣椒麵，不夠細，我回來就打打，加工了一下的
4花椒，胡椒也是我自己打的粉，自己現打的香，沒有打粉的機器，你也可以買那種瓶裝，或者市場人家現打的粉，花椒麵是純花椒打的啊，不是十三香，五香粉那些，胡椒黑胡椒，白鬍椒都可以，喜歡胡椒的，適當加多一點分量也可以
5肉選這種前夾肉最好，豬前腿背上的那兩塊肉，一邊一塊，當然其他地方的肉一樣可以，肥瘦三七，三肥七瘦，太瘦，口感會比較柴，也不好吃，當然個人喜歡瘦一點也一樣可以
6肥肉切丁，瘦肉切塊，麻辣腸，瘦肉可以比廣式臘腸切大塊一點，把所有調料都倒進去，帶上手套，使勁拌勻，真的要使勁點啊，上次看我弟輕輕的那個樣，我就急，調料不拌勻，曬乾不好吃可不怪我，拌勻密封腌幾個小時，最少兩個小時吧，密封放冰箱腌制過夜，第二天灌也可以，記得密封好，不要讓酒味那些都揮發了，灌之前再拌勻，才灌
7這樣全部灌好，再中間綁一下，繩子綁好，然後其他按照自己喜歡的長度綁好，用牙籤在表面扎一下，隨便扎，不用怕他疼，紮好就可以晾曬了，有條件的，曬幾天，再用碳火，放點米糠，或者米熏熏會更好吃
小技巧
麻辣腸跟廣式臘腸不同的是，最好用豬腸衣灌，肉切大塊一點好吃，晾曬幾天可以用煙燻熏更好吃，我這沒條件，我都是直接曬乾，放冰箱凍櫃保存，鹽我吃的比較淡，這個量就正好，平時吃菜口味比較重一點的，可以加10到20克鹽，愛吃麻辣的，辣椒麵跟花椒麵也可以適量加，畢竟每個人的口味不同，有的愛吃辣，有的不愛
