原料
麵粉: ， 豬肉餡: ， 麵粉，: ， 安琪酵母: ， 小蔥: ， 食鹽: ， 味精: ， 白鬍椒粉: ， 醬油:
步驟
1取乾麵粉於和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰
2蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時
3發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了
4小蔥一把，肉餡250克
5取一小碗，將肉餡放入，調入適量鹽、白鬍椒粉、醬油、味精攪拌均勻
6將小蔥切成蔥花，取一半拌入碼好味兒的肉餡中
7發好的麵糰重新揉制5分鐘，繼續餳發10分鐘
8象做餃子一樣，先搓成長條
9用刀切成5公分長短的小段
10壓扁
11擀圓擀薄。不要太薄，太薄成餃子皮了
12將調好的蔥花肉餡塗抹在麵皮上
13對摺
14再次對摺
15呈扇形
16尖角端朝向自己
17用刀從尖角端切縱軸的1/2長短
18切好的樣子
19將扇形那一邊兩端向下、向內對卷，一個手卷就做好了，依次卷好其他的
20先不急著入鍋，先餳發10分鐘
21細節圖~~
22做好的爪卷坯底部抹一點兒食用油，間隔開擺在不鏽鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用
23鍋內裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內
24蓋上鍋蓋，置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鐘
25關火後等2分鐘再揭蓋
