原料
高筋粉(金像): 25克， 細砂糖: 2.5克， 鹽: 0.1克， 開水: 25克， 高筋粉(金像): 15克， 鹽: 0.3克， 水: 10克， 乾酵母: 0.5克， 高筋粉(金像): 200克， 奶粉: 5克， 水: 80克， 紅糖水(我是紅糖粉38克加50克水): 紅糖38克➕開水50克，放涼後加入， 鹽: 3克， 乾酵母: 2克， 無鹽黃油: 30克
步驟
1混合湯種，攪拌均勻後冷藏15小時以上。
2混合老面，攪拌均勻後5到7度冷藏15小時以上。
3老面發酵到塌陷才可以用哦。
4除黃油外所有材料(包括湯種和老面)揉到擴展，加入黃油揉到完全。 Ps，黃油量比較大，可以分次加入。
5進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
6不用排氣，均分6份，滾圓收口向上。
7擀開成橢圓形。
8捲起1.5到2個圈，蓋保鮮膜鬆弛10～15分鐘。
9再次擀開成長橢圓形，旁邊小泡泡按掉。
10翻面後捲起2.5到3個圈。
11收口朝下，六個一組排入吐司模。
12在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵，關鍵是看麵糰狀態，手指按壓麵糰，緩慢回彈就是發酵好了，如果快速回彈就是還有很大發酵空間，如果泄氣了，就是發酵過度。 我這個模具比較小，所以發酵到麵糰超出模具的。
13入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘，火力時間根據自己烤箱調節。
1410分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
15出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透再切片。
16做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已滿) 微博：Leibaobao00
17組織一般，實際口感非常綿軟香甜。
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
