原料
燙麵：: ， 高粉: 23g， 砂糖: 2.3g， 鹽: 0.12g， 熱水: 35g， 主麵糰：: ， 高粉: 240g， 鹽: 4.5g， 脫脂奶粉: 6g， 即時酵母: 3g， 黑糖蜜: 15g， 魯邦種（貼士）: 30g， 燙麵: 以上60g， 黑糖: 45g， 煮黑糖的水: 60g， 水: 93g， 黃油: 36g， 裹入的黑糖: 50g或根據自己喜好增減
步驟
1提前一晚準備燙麵種，混合燙麵種的所有原材料，冷卻後冷藏一晚。黑糖粒放入煮黑糖的水中，加熱後攪拌均勻，同樣冷卻後冷藏一晚。
2攪拌缸內放入除黃油外的所有原材料，慢速2分鐘，快速7分鐘（視情況而定），揉到擴展階段後加入黃油，慢速2分鐘轉快速2分鐘。攪拌至完成階段。
3攪拌完成溫度為27℃，滾圓後，一發發酵80分鐘左右。
4指痕測試後，將麵糰平均分成三份，滾圓，收口。鬆弛25分鐘。
5將其中一個麵糰擀開後放上黑糖粉/粒，將麵糰捲成條狀，操作其餘兩塊，將三條麵糰整成辮子形，放入吐司盒內。
6二發70分鐘左右（僅供參考）發酵完成狀態高度至模具的九分滿。
7烤箱預熱至上火170℃下火230℃（我用的上下火170℃，非常軟，脫模時小心）。麵糰表面刷上蛋汁，烤35~40分鐘左右（這是預測的時間，具體視情況而定）。（原方是將麵糰分成150g一股，裹黑糖編成辮子用矮吐司盒烤的，烤22分鐘，供參考）
小技巧
如果自己有100%水粉比高粉天然酵種，可以這樣準備魯邦種： 100%水粉比高粉天然酵種：T55：水＝2：4：5 攪拌均勻後在30°的發酵箱內發酵至PH4.1，移至冰箱冷藏4天左右，每天PH值會下降約0.1，等到PH3.8時開始使用或按照以上配方重新續養，PH值降到3.2就不再使用。 家庭一般沒有精確的PH值測量儀，完全可以預估著來，不必太精確。 當然如果你嫌魯邦種太麻煩，完全可以用手上現成的天然酵種替換，只是風味上略有欠缺，但差別其實不那麼容易被察覺吼，但要注意水量的調整。
