原料
雞骨架+兩個雞翅（或一隻雞腿）: 1隻， 姜: 2-3 thumb size, chopped， 洋蔥: 半個，chopped， 大蔥leek: 10cm 一段， 小蔥spring onion: 10cm 一段， 蒜: 1枚 1 clove， 八角/大料Star anise: 1枚， 香葉bay leaf: 2 leaves， Sage (can omit or swop with oregano/tarragon/rosemary/parsley/basil): 1 sprig (5 leaves)， Carrot胡蘿蔔: 1, chopped， Vermouth or white wine或料酒: 1 tbsp， 花椒粉Sichuan pepper powder: 1 tbsp， Chicken stock: 1 cube， Black pepper: Grounded， 魚露fish sauce: 1-2 tbsp， 大棗: 可有可無， 香菇: 可有可無
步驟
1燒一大壺熱水 （2.5升左右）
2用個湯鍋，加一勺油(因為做法沒有加高溫，我用了extra virgin olive oil), 開火，把所有的蔥姜蒜和八角香葉在油冷時倒入鍋里。中火炒30秒，轉小火2分鐘。目的是千萬不要把料炒焦了。之後加入carrots和雞骨架和雞肉，加入花椒麵，繼續小火翻炒5分鐘左右，讓雞肉變色。
3加入chicken stock cube, 加熱水。加black pepper， fish sauce。這裡可加紅棗和香菇。
4小火燉半到1小時
5取出雞骨，雞肉，香菇，大棗，大料香葉。把鍋里剩下的料全部用攪拌器打碎，達成西式的soup效果。把之前挑出來的佐料除了八角香葉都倒回打好的湯里。盛一碗開動吧！
小技巧
Onions should become translucent. 一開始一定用小火，千萬不要把佐料燒出黃顏色，湯就變苦了。
