原料
草魚（或其它魚）: 1條， 雞蛋: 2個， 澱粉: 適量， 薑片: 少許， 蔥段: 少許， 川鹽: 適量， 料酒: 適量， 番茄醬: 適量， 白糖: 適量， 大紅浙醋: 適量， 清水: 少許， 水澱粉: 少許， 色拉油: 多一點
步驟
1將草魚或其他魚殺掉、然後去鱗、切十字花刀或牡丹花刀、用薑片、蔥段，川鹽、料酒、腌制入味、約五分鐘左右。
2將雞蛋打入盆中，加入澱粉調成全蛋糊備用。
3炒鍋中倒入色拉油約七分滿，用旺火燒熱，將草魚放入全蛋糊中，抓住魚尾，用拖拉的方式是全蛋糊均勻裹在魚的每個角落，確保拖勻。
4當油鍋燒至六成熱時，將草魚提在熱油鍋上澆淋熱油，使蛋糊定型，再下油鍋炸、轉小火，以四成油溫浸炸至熟。
5接著再轉中火，待油溫升高後，將草魚炸至外皮酥脆，呈美味的金黃色即可出鍋，濾干油後裝盤。
6將炒鍋中的油倒出，留下少許油用中火燒制三四成熱，下入番茄醬炒香，並炒至顏色油亮，飽滿。
7再摻入少許水、白糖、待湯計燒沸、糖溶化後再下大紅浙醋或白醋調味，最後用水澱粉收汁亮油，澆淋在草魚上即成，如果有水果可以切點小丁撒在上面。
小技巧
此菜的訣竅與重點：【1：草魚的個頭不易太大，油量也應多些，否則下鍋不好炸，也容易焦鍋。2：炸時應抓住魚尾，使魚尾在上魚頭在下，但先不入鍋，用勺子將熱油澆淋在魚身上，使魚身的蛋糊受熱定型然後再下鍋浸炸至熟，以確保蛋糊不會粘鍋底，產生巴鍋的情形而破壞魚形。3：番茄醬一定要炒到紅色成菜色澤才漂亮。4：製作糖醋味的菜品時，糖、醋用量的比例是1：1，才能彰顯濃郁而調和的糖醋味與層次。】
