原料
雞胸肉: 小（1塊半~2塊）大（1塊）， 腰果: 適量， 青筍（萵筍）: 8~10厘米長的一段， 大蔥: 5厘米左右的一段， 雞蛋清: 2~3個左右， 鹽: 1小半勺左右， 糖: 3小勺左右， 味精: 小半勺左右， 干辣椒: 適量， 乾花椒: 適量， 蒜籽（不喜歡吃蒜的可以省略）: 5個左右， 生薑: 1小塊， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 細漏斗: 1個， 油缸: 1個， 炒鍋: 1個， 炒勺: 1個
步驟
1首先取一整塊雞胸肉，如有碎的雞胸肉就用刀片出備用，然後把整塊的雞胸肉用十字刀改刀，改刀的深度為原料的三分之二。改刀的作用是讓它更好看、更能入味。碎的雞胸肉就不用改十字刀，因為它本來就很薄了，再改刀就會很碎，然後把整塊和碎的雞胸肉切成大小均勻的小丁。放入腌料碗中，用鹽、料酒、味精腌製片刻。青筍去皮把青筍切成大小均勻的小丁，另取一個腌料碗放鹽，腌至五分鐘用清水衝掉（這裡用鹽腌制的作用是能去除它苦澀的味道）
2在雞丁和青筍腌制的時候把腰果加工出來，這樣減少時間，讓出菜的速度更快。取適量腰果放入加熱的水鍋中滾燙一下漏出（這樣做的作用是讓它更酥、更脆），然後放入溫油中小火炸至金黃用細漏斗漏出即可。然後把鹽、味精、糖、料酒、水澱粉1：（用清水、雞蛋清、澱粉調製而成的）、水澱粉2：（用清水、澱粉調製而成的）、蔥小段、蒜片、薑片、去籽干辣椒圈、乾花椒、備用。
3把腌好的雞丁放入水澱粉1中'讓每一塊雞丁都沾上水澱粉。鍋中燒油，油溫在三成熱的時候放入雞丁滑至。在滑至雞丁的時候，火不宜過旺。火太旺容易造成雞丁外面已經焦糊而裡面還是生的。差不多的時候放入備好的青筍過油，雞丁和青筍過油的時間不宜過長，要保持雞丁的滑嫩感、保持青筍的爽脆感。差不多了時候，倒入放有漏油缸的漏斗中備用。
4鍋中放少量色拉油，（燒油的火不易過旺，因為首先要煸炒底料，如果火過旺容易把底料炸糊而且香味也炸不出來，油溫控制在三成熱左右就可以了）放入干辣椒、乾花椒煸炒出香味（火可以調大一點）再放入蔥小段，蒜片、薑片、煸炒出香味後放入備好的雞丁和青筍同時也加入一點料酒翻炒幾下，炒勺中放入調料：鹽、味精、糖和適量的清水（放入清水的作要是讓調料更好的均勻散開）最後放入提前加工好的腰果翻炒幾下。最後均勻的往鍋中倒入提前準備好的水澱粉2，翻炒幾下，適量的、均勻的放一點色拉油在鍋里即可入盤上桌了………先別急著吃，我覺得這樣美味的菜應該再配上一道靚湯………
小技巧
這道菜的重點就是雞丁的入味。要想更好的入味雞丁就得改十字刀。不會改十字刀的朋友也沒關係。時間腌長一點就可以了，還有一個重點就是加工腰果。腰果過不過水都沒關係'主要是在炸至的時候注意油溫的控制，一定要在溫油的時候下鍋，不能讓油溫升太高再下鍋，最後一個重點就是最後放水澱粉的時候，水澱粉不能放得過多。如果過多，出來的菜品很濃稠，而且也不好看。適量就行了。最後點色拉油的時候也不要太多。不然會很油膩的。
