藍莓朗姆椰香戚風 0

原料

『蛋黃糊』: ， 蛋黃: 3個， 自製藍莓醬: 80g左右（較濃稠）， 朗姆酒: 2tbsp（2湯匙，約30g）， 溫水: 30～50g， 椰子油: 30g， 低筋粉: 70g， 『蛋白霜』: ， 蛋白: 3個， 細砂糖: 30g（果醬偏酸可加到50～60g）

步驟

1『製作蛋黃糊』 將朗姆酒和果醬加熱，至果醬粘稠。大概像打發蛋白的粘稠度，放到溫熱不燙手。我用的果醬就是封面圖裡的那個稠度，很稠果粒很多，果粒接近蜜餞的程度。

2加熱融化椰子油，剛剛融化成液態即可，不要太燙。加入蛋黃和溫水，進行乳化。

3加入冷卻的果醬，攪拌均勻，加入低粉，拌至均勻。蛋黃糊製作完成。

4『製作蛋白霜』 烤箱預熱180℃。 分三次加糖，將蛋白打發至濕性偏干狀態。 此時蛋白霜充滿彈性有光澤，可以拉出彎鉤但比濕性發泡彎度小。用打蛋頭劃圈攪拌順滑且無明顯結塊。

5『製作蛋糕糊』 取1/3蛋白入蛋黃糊，混合翻拌均勻。將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，翻拌均勻。 此時蛋糕糊翻拌無明顯消泡，蛋黃糊倒入時蛋白不塌陷，翻拌過程中感覺蛋白霜充滿彈性，較易混合均勻。

6蛋糕糊入模，抹平，170℃烤35分鐘。 出爐迅速將模具底部朝下摔一下震出熱氣，倒扣放涼。

小技巧

1.椰子油的分類：椰子油分為初榨椰子油和精鍊椰子油。初榨椰子油呈乳白色，25℃以下為固態，有濃郁椰香。精鍊椰子油呈淡黃色，無椰香，精鍊程度越高顏色越深。我用的是初榨椰子油。 2.自製果醬如果不打碎，裡面會有整粒藍莓，混合時更容易消泡，我熬完了果醬朗姆酒液之後用手持料理機粗粗打碎了一下，減小了對蛋糕糊穩定性的影響。但是成品里還是有一些未打碎的整粒藍莓導致的大氣泡。 3.原方是給了50g糖的量，試驗結果蛋白30g糖打發問題不大，味道也不會過甜。我曾經嘗試用椰子花糖打蛋白，結果完全打不起來⋯⋯所以打蛋白的糖還是不要替換為好。 4.由於加入朗姆酒所以其實烤完後蛋腥味不明顯，覺得還有蛋腥味的請再加點香草精。 5.按道理水的部分可以用椰漿代替，成品也會有椰香。自己沒試過，想減油的同學可以試試用椰漿替代水。