原料
鮮活對蝦（基圍蝦）: 500， 薑片，蒜頭，蔥段（腌制用）: 適量， 李錦記味極鮮（腌制用）: 15ml， 鹽（腌制用）: 1克， 糖（腌制用）: 5克， 花雕酒（腌制用）: 5ml， 南姜梅粉（腌制用）: 5克， 薑絲，蔥段，蒜頭絲，紅椒絲: 適量， 椒鹽或花椒粉和鹽: 適量
步驟
1鮮活蝦剪須 沖洗乾淨再開背去腸線，不用再沖洗了，不然蝦肉沾水後不好吃，開好背的蝦放在乾淨的盒子裡放一點花雕酒，（不要放黃酒，燒菜的黃酒水分多，有點酸，不純 也不香，花雕比較好）一點李錦記味極鮮抽，薑絲，蔥段，蒜頭一掰，適量糖，一點鹽，現磨黑胡椒碎，南姜梅粉適量，顛翻均勻，腌制2小時，你也可以用收汁蘸一下腌料的汁水，看看是否適合自己的口味，腌制好就可以炸了，
2小奶鍋炸比較好，也不會太浪費油，每次炸的時候放7隻8個，這樣容易蝦容易翻面，太擠了不好操作，炸差不多5-6分鐘撈起控油，不用再復炸了，
3等全部炸完，用一個乾淨的平底鍋，一點點的油煸香薑絲，蔥段，蒜絲（蒜頭切片再切絲），紅辣椒絲，然後關火，倒入炸好的蝦翻顛均勻，撒上椒鹽，或者是花椒粉和鹽翻顛一下即可出鍋擺盤享用！。
