原料
高筋麵粉: 200克， 全麥粉: 60走， 酵母: 3克， 鹽: 5克， 糖: 8克， 純牛奶: 180克， 葵花籽油: 15克， 培根: 4片， 黑胡椒: 適量， 馬蘇里拉奶酪: 適量， 老面: 70克
步驟
1培根肉用小火煎至干香。用吸油紙吸去油脂，切成碎末。
2灑適量手磨黑胡椒粉，拌勻。
3材料中除黑胡椒、馬蘇里拉芝士、培根外，全部混合，揉成光滑麵糰，揉至擴展階段。切下一小塊120克小麵糰，另外一塊麵糰中加入馬蘇里拉芝士、黑胡椒、培根，揉至均勻。
4放在溫暖濕潤的地方發酵，這是第一次發酵好的麵糰。
5將發酵好的兩份麵糰，排氣，分別分為兩等份，再滾圓。
6大麵糰做成橄欖形，小麵糰擀成大長方形，包裹橄欖洗麵糰。
7自上而下捲起，捏緊收口，收口朝下，包裹好的麵糰呈橄欖形。
8第二次發酵好的麵糰。
9篩入低筋麵粉在發酵好的麵糰上，用鋒利的刀片迅速割出三條口子。放入預熱好的烤箱中層，上下火190度，20-25分鐘，至表面金黃。
10出爐後放在烤架上晾涼。
11切片食用。因為用了老面，麵包的孔非常細膩，淡淡的咸香味，並且非常有嚼頭。
小技巧
老面的製作，將中筋麵粉100克，水64克，酵母1-2克，鹽2克，混合揉成團，室溫發酵一個小時後，放入冰箱冷藏發酵15到18個小時。夏天可以揉好直接放入冰箱發酵。發好的老面取出要用的量，其餘的可以分塊放入冰箱中冷凍，可保存一個月左右。
