原料
雞: 1隻， 香蔥: 2根， 姜: 1塊， 香菜: 1根， 小紅辣椒: 6根， 花椒: ， 料酒: ， 生抽: ， 紅油: ， 糖: ， 鹽: ， 香油: ， 雞粉: ， 黑胡椒粉: ， 辣椒粉: 適量
步驟
1雞1隻，去頸去雞爪，洗凈備用(我直接買的處理好的雞)
2香蔥其中1根切段，姜切片，備用
3香蔥另外1根切蔥花，小紅辣椒切段，香菜掰成小葉
4將生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、雞粉、鹽、少量的糖，調成調味汁
5鍋內放冷水，放入整雞，加2中的蔥姜，倒入料酒，蓋蓋大火燒至水沸，轉中火，至雞肉剛剛熟透，關火。(根據雞的尺寸大小通常12-15分鐘不等)
6關火後，不要打開鍋蓋，用餘熱繼續燜10-15分鐘
7打開鍋蓋，讓雞過冷水，直至全部冷卻
8冷卻後，斬件，擺盤
9鍋內放適量的油，待油熱，放入花椒，榨花椒油，待花椒有些發焦散發出椒油的香味時，將花椒取出棄掉
10加入蔥花和小紅辣椒段，爆香
11倒入4調味汁中，加入辣椒紅油，攪拌均勻
12澆在斬件的雞肉上，撒香菜葉即可
小技巧
成品色澤上看上去很清淡，但是吃上去口感確實香辣椒麻，後勁很給力，哈哈，有點嘴唇麻麻的。
