鮮奶吐司:鮮奶油和牛奶的重量怎麼換算? 0

原料

王后石磨有機麵粉: 280克, 糖: 34克, 鹽: 5.6, 奶粉: 8, 酵母: 3, 黃油: 34, 水: 98, 牛奶: 56, 淡奶油: 42

步驟

1麵粉加入絞麵缸。王后的這款麵粉,粉的顏色比較深,麥香味非常濃郁。是選用有機種植的小麥,石磨低溫研磨。

2除黃油外,其他材料加入絞麵缸,先大致拌一下。

3廚師機先低速打面,混合均勻後再使用中高速。上豪廚師機設置的1檔2分鐘後自動轉2檔

4揉到麵糰表面光滑,可以拉開大片膜,但是洞呈現鋸齒狀時,加入黃油。

5揉到麵糰表面光滑,

6可以拉開大片膜,但是洞呈現鋸齒狀時,加入黃油。

7打好的麵糰放置第一次發酵好後,分割成3份,整理成圓形,鬆弛20-30分鐘(視溫度而定)

8第一次擀卷後,再鬆弛20分鐘左右。

9鬆弛好後,擀開

10捲起

11放入吐司模發酵

12發酵好

13放入烤箱上火175/下火210,上色後蓋錫紙,35分鐘。

14出爐放涼

15組織氣泡均勻,細膩

16這款麵包使用的王后的石磨有機粉,與王后吐司粉相比,粉的顆粒比吐司粉略大(成品會比使用同樣重量的吐司粉高度低些)吸水性略低,但麥香味非常濃郁。烤好的吐司成品可以看出,組織也非常的細膩。這款麵粉適用性很廣泛。

17切面

18拉絲效果

小技巧

每款麵粉的吸水率不同,液體部分酌情增減。 烤箱溫度根據自家烤箱平時烤土司的溫度設定。 王后麵粉鬆弛的時間要比普通麵粉稍微長些。 微信訂閱號:一起玩麵包

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