「烘焙速成班」擼起袖子教你做夢裡都在吃的「戚風蛋糕」[第二課] 0

原料

玉米油: 40克， 低筋麵粉: 85克， 細砂糖（蛋黃用）: 20克， 細砂糖（蛋清用）: 60， 雞蛋: 5個， 牛奶: 40g

步驟

1我們先將蛋黃蛋清分離，記住蛋清的碗務必無水無油無蛋黃 千萬不要將就，不然無法打發蛋白 我們先製作蛋黃部分，分離後將20g白砂糖加入蛋黃，用打蛋器低速攪拌，切勿打發， 我也嘗試手動攪拌，但是糖與蛋黃沒有充分融合

2然後加入40g玉米油，繼續攪拌至完全融合 再加入40g牛奶繼續攪拌至完全融合 然後篩入低粉，用刮刀從下往上的翻拌，十字來回 提示:不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響鬆軟口感。

3完成後將蛋黃靜置，開始製作蛋白 製作蛋白也很關鍵，為充分打發蛋白，將白砂糖分三次加入蛋白中

4用打蛋器將蛋白打至魚泡眼狀的時候，加入20g糖 繼續打至濃稠後加入20g，當畫圈走過出現紋理後再次加入20g 繼續打發，嘗試緩慢提起打蛋器觀察蛋白能否拉出直立的尖角 最後蛋白以及打蛋器上留存的蛋白都有直立尖角即完成打發。

5完成後，將1/3蛋白倒入蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌 從底部往上，切勿打圈。 將混合後的液體倒入剩餘的2/3蛋白中，充分融合。

6將蛋糕糊倒入磨具中，抹平，我選用的是千石阿拉丁的配備的烤盤 倒入後在桌面用力震兩下，放入烤箱，無需預熱千石阿拉丁烤箱 直接將烤盤140度10分鐘再120度4分鐘等待出爐吧

7由於我在烤盤墊上了矽油紙，所以可直接倒扣取出，一般的蛋糕磨具需倒扣待冷卻後自動脫膜取出。 這樣我們的戚風蛋糕就完成了

小技巧

戚風蛋糕很柔軟，屬海綿型蛋糕，男女老少皆能分享 是一款說簡單很簡單，但需要注意很多細節的蛋糕，有興趣的小夥伴不如嘗試一下。