原料
材料排骨(半斤)、馬蹄(半斤)、蒜頭(3瓣)、蔥(1棵)、生薑(2片)、香菜(1棵) 調料油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、糖(1/6湯匙)、辣椒粉(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)
步驟
1、燒開半鍋水，倒入1湯匙料酒，再放入洗凈的排骨，焯30秒後撈出瀝干水。 2、盛1/3鍋的清水燒開，倒入飛過水的排骨大火煮20分鐘，撈起後瀝干水，鍋內的湯留著待用。 3、拍扁蒜去衣剁蓉，蔥洗凈切成蔥花，生薑切成片。鍋中加3湯匙油，爆香蔥姜蒜，倒進排骨大火炒1分鐘，此時排骨呈微黃色。 4、倒入洗好的馬蹄，再倒2碗排骨湯進鍋，水量以沒過排骨為宜，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，小火燜20分鐘。 5、加1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/6湯匙糖和1/5湯匙辣椒粉，翻炒排骨馬蹄讓其入味，裝盤後撒上蔥花和香菜葉裝飾即可。 廚神貼士 1、購買帶皮的馬蹄時，建議選用外型較大，尖頂較短的馬蹄，口感較為爽脆，尖頂較長的馬蹄質地會比較粉。 2、馬蹄生食過多會使人生蟲，食用前要洗乾淨，最好用開水燙過才吃。 3、在超市可買去過皮的馬蹄，建議別切半，整粒放下鍋烹調後，馬蹄甜美爽脆的口感會更佳。 4、馬蹄性寒，因此虛寒者體弱者應避免食用，而有實熱、暑濕者適合食用。
