原料
圓茄子: 1個 大個兒的， 西紅柿: 1個 小個兒的， 蒜瓣兒: 2-3個 切成蒜末， 生抽: 3勺 (普通不鏽鋼勺 下同)， 老抽: 2勺， 白糖: 4勺左右 隨口味調整， 料酒: 1勺， 水澱粉: 小半碗兒(1小勺澱粉+水)
步驟
1食材準備： 圓茄子洗凈之後削皮 切成3-4cm長的茄子條； 西紅柿洗凈之後切成小塊兒； 蒜瓣兒切成蒜末備用； 料汁準備： 找一個大一些的碗 加入生抽、老抽、料酒； 之後兌入熱水 水和調料比例為3/1左右；
2茄子去水份：起鍋但是不放油！鍋溫熱之後放入切好的茄子條 慢慢翻動 把茄子裡面的水分蒸發出來；直到茄子條的體積變小 能在鍋底看見水分為止； 這樣茄子就不會那麼吸油 相對來說一會兒也可以少放些油 比較健康 而且茄子條體積變小後更容易在鍋中翻炒； ⚠️ 這一步比較考驗臂力 要不停的翻動茄子條 火候不要太過 不然茄子容易受熱不均勻 易糊
3茄子條炒出水分並且變軟之後 扒拉到鍋的一邊兒 加入適量油翻炒；之後加入切好的蒜末翻炒均勻 這個過程需要翻炒2-3分鐘；
4a. 倒入之前調好的料汁 和茄子表面持平即可；之後炒的過程中可以調整生抽老抽和水的比例 根據口味來定；翻炒均勻； b. 加入切好的西紅柿塊兒；
5a. 茄子和西紅柿翻炒均勻之後 用鍋鏟輕輕拍打西紅柿 因為很容易熟 所以西紅柿就會變軟爛 酸酸的汁兒也會融入到鍋中； b. 因為加入了西紅柿 酸味會大大增加 這時加入白糖；翻炒均勻
6基礎調料都添加完畢之後就可以蓋上鍋蓋燜茄子了；火候保持在中火；燜煮大概4-5分鐘左右
7燜煮完畢之後打開鍋蓋 根據口味調整鹹淡；轉大火收汁；注意要慢慢翻動 觀察湯汁粘稠度
8湯汁濃稠根據個人喜好 稍微多留一點汁可以拌飯；準備關火前倒入之前準備好的小半碗水澱粉 最好溜邊兒倒入；翻炒幾下 勾芡完成
9關火出鍋 裝盤兒 嗒啦✨拌飯利器就製作完成了！茄子吸收了湯汁變得咸香適口 西紅柿點綴了一絲酸甜滋味～ 快去盛飯吧！！！
小技巧
a. 茄子條需要花一些時間在鍋里蒸發出水分 這一步比較關鍵；雖然比較費時費力 需要一些耐心 但是卻可以完美解決燒茄子總是放很多油的問題 而且味道並不會因此而打折扣；相對來說也更健康一些； b. 西紅柿起到輔助和點綴的作用 所以只需要準備個小一些的就可以了 畢竟不是和茄子等量的食材； c. 茄子和西紅柿都屬於比較好熟的食材 軟爛程度可以根據自己的喜好決定；
