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原料
麵粉: 200g, 溫水: 120ml, 五花肉: 適量, 豆芽: 適量, 豆腐皮: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 杏鮑菇: 適量
步驟
11. 準備200克的麵粉,以及120ml剛燒開的熱水。 PS:200克的麵粉大概能做出24張春餅,如果需要加量或者減量,按100克的麵粉,對應60ml的開水就好。
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22. 把開水倒入麵粉中。 PS:麵粉就是普通的中筋麵粉,小麥麵粉,富強粉或者餃子粉都行。
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33. 用筷子把麵粉攪拌成棉絮狀。 PS:用筷子在盆里轉圈攪拌即可,儘量讓麵粉與水充分混合,以看不到乾麵粉為標準。
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44. 用手揉成一個表面光滑的麵糰。 PS:假若有麵包機和面,可以省很多力氣。如果是用手和面, 先在盆里,用手掌的力量,把棉絮都揉壓到一起,變成一個麵糰。然後再把麵糰轉移到面板繼續揉到麵糰表面光滑。 揉面其實不算麻煩,也不需要揉很長時間,與面板接觸的地方,稍微揉幾下就會變得特別光滑,一翻面,就出來一個非常光滑的麵糰了。
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55. 在麵糰中央,挖個洞。然後雙手在裡面來回揉捏,讓麵糰變成一個粗細均勻的大圓圈。讓這個大圓圈在雙手中動起來,一邊動一邊捏,整個圓圈會越變越大,越來越均勻。 PS:動起來的意思就是,雙手先像上圖中這樣握住,然後左手鬆開,像拔河一樣,往前握。右手再鬆開,往前握,依次進行下去。這一步的製作重點,就是要粗細均勻,儘量保證每處的橫截面都是圓的,只有這樣,才能保證稍候切出來的的小劑子是圓的。
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66. 大圓圈做好之後,從中間一段開,就如上圖這樣。
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77. 然後先用刀等分為二,再等分為四,繼續切成長短相同八段。
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88. 每段平均切成三段,那一共就是24段了。正好做成了24個小劑子。
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99. 這一步是關鍵喲!因為是用刀切出來的小劑子,每個小劑子的兩端都刀切面,要用拇指和食指,儘量把它捏成一個標準的圓柱體。
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1010. 瞧,就是上圖這樣,一個個小圓柱體。 PS:前面這麼多步,其實都是在為了能夠做出下圖這樣的圓餅做鋪墊,只有保證圓柱的外表面是圓弧的,不是里出外進,東凹西凸的,下一步壓成的餅天然就是一個圓圓的。
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1111. 再用拇指和食指,把它們壓成小圓餅。 PS:往下壓的時候,一定要注意要用力均勻,讓刀切面落在餅的中央,而不是邊緣,只有這樣,小圓餅的邊是由圓柱體自然壓成的,天然地就能變成一個圓圓的小餅。
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1212.擀餅皮就跟餃子皮一樣,右手來回搓擀麵杖,左手不停地旋轉餅皮,右手擀一下,左手轉一下。 PS:又來了一個小竅門,就是右手擀的時候,一定要掌握好力度,從餅的邊緣往中間擀的時候,要使勁;而從中間往邊緣擀的時候,要輕輕地甚至乾脆就不使勁,不信可以試試,餃子皮會越擀越圓。 寫到這,不由得感嘆一句,我終於找到之前擀餃子皮,總是七扭八歪的原因了。能輕鬆地擀出圓圓的餃子皮,真是滿滿的成就感呀,如果你也有我之前的這些煩惱,可以試試我上面囉嗦的這麼多小竅門呀。
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1313. 取三個小麵餅做為一組,中間刷上一層油,然後疊起來。 PS:刷一層油,是為了讓蒸熟的麵餅更容易分開。
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1414. 三個小麵餅做為一組。再用擀麵杖擀得薄一點。 PS:卷餅薄的秘訣就在此,麵餅疊在一起之後,還會再繼續擀薄,蒸出來就會變得薄得快要透明了。想要卷餅薄,這一步就需要擀得薄一點,但缺點就是蒸完分開的時候容易破。建議大寶寶可以追求完整性,別擀得過薄; 小寶寶就追求薄,別糾結破不破。
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1515. 蒸鍋水燒開後,把卷餅連著盤子一起放入蒸鍋蒸7-10分鐘左右。 PS:上下兩層,最好同時蒸。每3張餅一組,一共8組,每一層蒸4組,這4組之間也需要刷一層油,來防粘。
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1616. 蒸好的餅要趁熱分開哦~
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1717. 如果是10-12個月的小寶寶,可以直接吃這樣的餅皮,非常薄比較容易嚼動。蒸餅的時候,一起蒸點冬瓜條,然後捲起來這麼吃也可以。都是鍛鍊寶寶咀嚼能力的一種辦法。要注意別因為餡料少,餅就繞了好幾圈,太厚嚼不動,一層即可。
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1818. 熱鍋涼油,把干豆腐皮和豆芽下鍋,炒到軟爛的時候,酌情決定是否加鹽調味。 PS:12-18個月的寶寶,需要根據寶寶的咀嚼能力,把菜切得碎碎的。
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1919. 用卷餅捲起來就可以吃了。
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2020. 京醬肉絲做起來也很簡單,熱鍋涼油,把肉絲炒到變色,甜麵醬提前加水調成醬汁,倒入鍋中,翻炒均勻。
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2121. 把寶寶的份量提前盛出來後,再加入一些甜麵醬,可以做成大人的京醬肉絲,卷的時候再刷點甜麵醬和蔥絲,一口咬下去,超級解饞。
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2222. 把肉絲跟豆芽干豆腐一起卷也很好吃喲。這種吃法適合2歲以上的寶寶。
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2323. 熱鍋涼油,把杏鮑菇和胡蘿蔔一起下鍋,炒到軟爛的時候,加蔥花(或者少許鹽調味)。
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2424. 同樣對於12-18個月的寶寶,需要把菜切得碎一點。
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2525. 這麼多種卷餅的搭配方法,你更喜歡哪一種呢,感覺是卷餅可以配一切炒菜呀。除了麵條,拌飯,炒菜,寶寶的輔食又多了一種吃法。
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