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原料
麵粉: 一杯(160ml), 雞蛋: 2個, 水: 70ml, 五香粉: 適量, 鹽: 適量, 莧菜: 一小把
步驟
1紅莧菜洗凈,只留葉子,用手稍微撕碎備用;碗中加入麵粉,雞蛋,紅莧菜葉碎,五香粉,鹽筷子攪拌略微混合;
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2邊充分攪拌邊加入水,麵糊中沒有乾麵粉,麵糊細膩且能流動,粘稠度如蜂蜜即可(水一定不能一次都加進去);
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3平底不粘鍋,倒入適量油;
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4開中小火的同時不用等油熱,倒入適量麵糊,晃動鍋子讓麵糊在鍋底攤開,因為加入了蔬菜葉,麵糊流動性受阻,用筷子幫助麵糊攤開,形成均勻厚度的餅胚,當餅胚慢慢凝固,用炒菜鏟子翻面,當餅胚兩面金黃時即可出鍋享用的;
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小技巧
1、此用量大約兩人份,各家可根據個家情況調整用量; 2、麵糊中的水一定不要一次全部加入,要邊攪拌邊加入,看麵糊的稀稠程度適當調整,萬一水過量,可適當加入乾麵粉補救; 3、餅中的蔬菜可根據個人口味換成包菜,菠菜等其他綠色蔬菜; 4、一次倒入鍋內的麵糊量根據各家鍋大小調整,以能形成大約2毫米左右厚的餅胚為佳,過厚不容易熟透,過薄容易糊且翻面時容易破; 5、可用電餅檔代替平底不粘鍋;