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原料
高筋麵粉: 100g(20%), 麥芽精: 2g(0.4%), 水: 70g(14%), 鹽: 2g(0.4%), 乾酵母: 1g(0.2%), 高筋麵粉: 400g(80%), 全麥天然酵種: 50g(10%), 核桃仁: 150g(30%), 鹽: 8g(1.6%), 砂糖: 30g(6%), 乾酵母: 8g(1.6%), 全蛋: 50g(10%), 水: 230g(56%), 黃油: 35g(7%)
步驟
1將種麵糰攪拌均勻,放置室溫,發酵3小時備用
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2將發酵完成的種麵糰和主麵糰的乾性材料(除黃油外),倒入攪拌機中,加入濕性材料一起攪拌
![](/images/seq/158/1584549.webp?1638133366)
3攪拌至麵糰光滑,有彈性加入黃油,攪拌,至拉開面膜即可
![](/images/seq/158/1584550.webp?1638133366)
4加入核桃仁
![](/images/seq/158/1584555.webp?1638133366)
5攪拌均勻即可
![](/images/seq/158/1584556.webp?1638133367)
6室溫30℃,發酵60分鐘
![](/images/seq/158/1584557.webp?1638133367)
7發酵完成後,將麵糰分割成300g/個
![](/images/seq/158/1584558.webp?1638133367)
8將麵糰滾圓
![](/images/seq/158/1584560.webp?1638133367)
9放入烤盤以溫度30℃,濕度75%,發酵60分鐘
![](/images/seq/158/1584561.webp?1638133367)
10發酵好後,在表面刷上蛋液
![](/images/seq/158/1584562.webp?1638133367)
11用剪刀直剪四刀
![](/images/seq/158/1584563.webp?1638133367)
12再橫剪四刀
![](/images/seq/158/1584571.webp?1638133367)
13放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤25分鐘
![](/images/seq/158/1584572.webp?1638133367)