原料
A：酵頭：高筋麵粉250g，全麥麵粉50g，細砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g B：麵糰：高筋麵粉250g，全麥麵粉50g，細砂糖96g，鹽1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵頭，無鹽黃油72g
步驟
1.把材料A中的麵粉和糖混合均勻 2.牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘 3.把酵母牛奶倒入麵粉中，邊倒邊攪拌 4.攪拌成稀稠的麵糊，蓋上保鮮膜進行發酵，室溫即可 5.發到這個程度行了嗎？不行 6.要到這個程度，麵糊長到最高，並開始塌陷，就行了 7.混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點兒調整麵糰的硬度，開始揉面 8.揉到麵糰出筋，拉開一段麵糰保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續揉面 9.揉到能拉出薄膜，即完全擴展階段，麵糰就揉好了 10.把麵糰滾圓，放進盆中進行發酵，發酵到2—2.5倍大，用沾麵粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、麵糰不塌陷，發酵剛剛好 11.取出麵糰排氣，分成9等份，立即搓成長條 12.每條麵糰再搓長至大約60cm，從中間對摺 13.從遠離身體的一邊往裡交替擰麻花，數著：一、二、三、四，一共擰四下 14.把右側塞進左側的洞洞裡 15.稍一整理，成五個瓣兒 16.全部做好後，排進烤盤，烤盤提前刷油 17.進行最後發酵，我把烤盤放進了烤箱，底部再放一碗熱水，發酵到2—2.5倍大 18.送入預熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐後，立即刷上一層融化的黃油
