原料
油皮: 中粉（普通麵粉）225g、豬油81g、糖粉45g、水90g。， 油酥: 低粉180g、豬油90g、紫薯粉4g（或者芋頭粉等紫色粉末）、綠茶粉（抹茶粉也可）3g。， 抹料: 蛋黃一顆（刷在原味蛋黃酥表面的）、黑芝麻適量。， 熟鹹蛋黃: 一袋， 紅豆沙: 一罐
步驟
1把油皮的材料放入麵包機桶里，啟動和面程序。我揉了45分鐘。沒有麵包機的話就放到面盆裏手揉，一樣的。 做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出來不好看。這個配方很好用，出膜效果不錯。 揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。
2油酥的材料全部混合，揉勻。 分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。 蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。
3等待醒面的時間，把豆沙分成24份（平均一份大約25g），揉圓。 取一個按扁，包入一個蛋黃。 再用手揉圓。 全部包好之後，用保鮮膜蓋起來，備用。
4下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然後揉圓。
5油皮先分成3份。 其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。
6接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。 體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍，至於為什麼，後面就清楚了。 包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。 收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要。 揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。 記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣乾燥的時候，避免干皮。
7取一個從中間用擀麵杖往兩頭擀開，成牛舌狀。 三種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。 然後從下往上捲起來。 全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。 這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。 把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。 注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。 同樣捲起來。 依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
8下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~ 紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。 現在知道為什麼它要大一倍了嗎？一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。 取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈儘量集中在中間的部位。 用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果擀成平的成品底會很厚。
9儘量讓圈圈集中在中心的位置。 然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。 全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
10這個時候可以開始預熱烤箱了。原色的卷卷：取一個，封口朝上。 把兩頭折向中間，一共是三折，然後四個角向中間收緊，儘量成圓球狀。 收口朝下，壓扁之後用擀麵杖擀成圓形，包入一份豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，然後捏緊。 收口向下，擺入烤盤中，蓋好保鮮膜。
11全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。 然後放入預熱好的烤箱中層，上下火320度，烤30分鐘。 中間的時候把烤盤拿出來，再刷兩次蛋黃液。 烤到表面有點微微發黃就可以了，然後拿出來晾涼。如果想切開的話，記得冷卻後再切。不然皮會粘，不美觀。
