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原料
豆腐模具: 1, 料理機: 1, 黃豆: 300克, 水: 3000ml, 鹽滷: 6克, 礦泉水瓶: 1個, 過濾布: 1個, 豆腐布: 1個
步驟
1選豆 挑選新鮮的黃豆300克
2泡豆 將黃豆泡在3000ml的水中至少8小時
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3磨漿 將濕豆和水的按比例1:2研磨,可以研磨兩次總水量3000ml
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4過濾 將研磨的豆子過濾到鍋中
5煮豆漿 用大火煮開後,轉小火3-5分鐘,放入20%的水600ml或是根據天氣情況酌量減少。
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6點漿 將鹽滷6克與24克水混合放在礦泉水瓶中,用勺子順時針攪拌豆漿,同時將鹽滷滴入鍋中,直至出現絮狀物靜止5分鐘
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7壓制 將豆腐布浸濕,放入豆腐模具中。將點好的豆腐鹵放入模具中,最後蓋上蓋子。
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8將模具中的豆腐壓制至少15分鐘,上面可以放重物。
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9完成
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10最後取出,可以用油炸成油豆腐,很好吃。
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小技巧
1.注意豆漿要煮透,降至80-90度才可以點豆腐。用20%的水倒入鍋中降溫,或是關火放兩分鐘也可。 2.壓豆腐時時間不少於15分鐘,時間越長豆腐越老。