原料
茄子: 2根， 香菜: 1把， 植物油: 適量， 醬油膏: 5勺， 烏醋: 2勺， 凈水: 2勺， 薑末: 少許
步驟
1茄子洗凈，縱向一剖四，再切成長段；放在爐子上大火蒸熟，注意一定要爐子水滾後再放上去蒸，這樣茄子不易變色。
2香菜切末，取同等體量的植物油，將油在鍋內燒熱到差不多140-150度，然後倒入香菜中，攪拌均勻。
3另取一個碗，分別倒入5勺醬油膏，2勺烏醋和2勺凈水，攪拌均勻，然後加入少量薑末，大概1勺半到2勺的樣子，攪勻即可。
4蒸熟的茄子擺盤，將步驟2和步驟3中調好的兩種醬料淋在茄子上即可食用。
小技巧
- 蒸茄子，一定要等水滾後才能放入茄子，不要從冷水蒸起；滾水蒸茄子能讓茄子更快地熟透，不易變色。 2. 香菜醬一定要用熱油（油溫大概140-150度），不但香，而且熱油可以瞬間蒸發掉香菜的水分，這樣放久了醬料也不會出水。香草末要切得細更好，今天做的匆忙，沒切很細：P 3. 步驟3中所調的紅醬，只要注意醬油膏、烏醋和凈水的比例是5：2：2就可以了，勺子大小無所謂的。只要根據比例做需要的量即可。
