原料
鹹蛋黃材料: , 蛋黃: 若干, 鹽: 若干, 青團材料(大約可以做5個): , 糯米粉: 100克, 粘米粉: 30克, 大麥若葉: 1包, 鹹蛋黃: 4個, 肉鬆: 20克, 植物油: 若干, 溫水: 若干
步驟
1(有現成鹹蛋黃的忽略此步)取出生蛋黃,拿一個小碗或者直接在蛋殼裡放一些鹽,保證蛋黃四面八方都裹到鹽,放冰箱8小時以上,不要超過2天……會很咸……取出後用水把鹽洗了就可以了,圖片是洗後的樣子,是不是很美麗呢
24個鹹蛋黃蒸15分鐘左右到熟
3鍋子裡放一點點植物油,然後把蛋黃碾碎稍微翻炒,關火和肉鬆混合。
4大麥若葉加溫水若干,攪拌均勻。
5糯米粉,粘米粉混合,加大麥若葉水揉成團,水量自己控制,不同牌子的糯米粉吸收性都是不同的,鈴蘭用的是三象牌的,那碗大麥若葉水用完差不多,不用擔心,到你開始做的時候一定會理解需要多少水的,多了會很粘,少了會開裂,揉到我圖片這樣就差不多了。
6取一團40~50克都可以,用手慢慢壓開來,注意中間厚邊邊這裡薄的原則,然後包入適量的鹹蛋黃肉鬆餡料,用虎口慢慢把它們包起來,然後在手裡捏圓,注意慢慢的,輕柔一點,糯米麵團不像麵粉團,是沒有什麼韌性的。
7鈴蘭這個取了40克所以做了6個,如果取50克差不多就是5個,市面上賣的應該是50克的,放在油紙上,然後表面刷一層植物油,水燒開以後再放進去蒸,大約蒸15分鐘左右,注意拿開蓋子的時候不要把水倒在青團上。
8蒸完以後顏色就深了,取出不馬上吃的話包上保鮮膜防止乾裂,大約能存放2~3天吧
9同樣的方式包豆沙就是傳統的青團啦
小技巧
第一次,照片沒拍全,見諒~ 快來一起做吧^_^