原料
牛後腿肉eye round: 2.5lbs， 糖: 少許， 鹽: 少許， 老抽: 少許， 生抽: 適量， 青檸味啤酒: 18fl oz (1.5罐)， 八角: 兩朵， 花椒粉: 少許， 辣椒粉: 少許， 孜然粉: 少許， 薑末: 適量， 食用油: 少許
步驟
1牛肉切成大約1cm*1cm*5cm的長條, 用矽谷美味人妻走活水的方法煮一下. 牛肉大小其實米有那麼精確, 差不多就行了. 走活水的辦法見下邊小貼士.
2肉條過水的同時, 把糖, 鹽, 食用油, 醬油, 掰碎的八角, 花椒粉, 薑末混合, 用微波爐加熱一分鐘. 取出後倒入冷藏的青檸啤酒.
3撈出肉條, 沖洗乾淨. 加入上一步的醬料, 用錫紙或者保鮮膜蓋好放進冰箱腌制一個半小時以上. 保證牛肉都被浸沒在醬料里. 我懶得多洗碗, 直接用了麵包機的內桶腌.
4將腌過的牛肉連同醬料放進麵包機, 用烘焙模式(bake)加熱四十分鐘. 中間適當翻一翻, 攪拌一下.
5把醬料全部倒掉, 用果醬模式(jam)加熱一個小時. 中間到半個小時時, 每隔十分鐘依照自己口味撒入孜然粉, 辣椒粉. 也可邊加熱邊嘗, 到自己喜歡的軟硬程度停下即可.
小技巧
- 走活水: 肉條下冷水鍋, 用小小火加熱, 耐心煮至少20-30分鐘. 關鍵是不要水滾. 這樣煮過的肉表面熟了, 裡面還是生的, 又能煮出髒東西/泡沫. 2. 這款青檸味的啤酒米有啤酒苦味, 甜甜的又不膩, 帶有青檸和啤酒花的清香, 很爽口. 替代傳統的紅酒或料酒用來腌制牛肉是受了台灣果味牛肉乾甜甜辣辣口感的啟發.
