原料
黃豆 / 黃豆粉: 80g， 內酯: 1.2g， 水: 700g
步驟
180g黃豆洗乾淨，加上700g水，浸泡24小時，之後放到粉碎機里徹底粉碎成豆漿。如果是豆粉，則直接在水裡攪拌均勻就可以了。 把豆漿倒到鍋里，煮開後轉小火煮上10分鐘，撇去浮沫。 我們村黃豆賣的比較貴。相反豆粉到是便宜了不少。不過一定要問明白，必須是純黃豆磨成的粉。豆粉可以免去浸泡的過程，方便了不少。
2豆漿放涼之後，倒到過濾袋裡（全棉的最好，可以用「魚袋」之類煲湯時裝料的袋。或者一大塊棉布也行）。
3輕輕揉捏濾出豆漿去掉豆渣——產出的豆漿應該差不多500g。
41.2g內酯加少量水溶解後，倒到豆漿里。攪拌均勻之後倒在碗里，上面封上保鮮膜。
5上蒸籠蒸15分鐘，關火後再繼續保溫15分鐘後拿出來。
6光潔如玉的豆腐就做好了。在冰箱裡放涼，就可以做菜用了。
7附送一個虎蝦燉豆腐——澳村這裡虎蝦便宜的不得了，這東西奇鮮，肉質又和龍蝦類似，豆腐功成，立刻就做了這個菜——沒有蟹粉，有虎蝦這鮮味到也湊合了。當然，用別的蝦肯定也可以的! 虎蝦剝好，頭和殼是好東西，千萬不要扔。鍋燒的很熱之後把頭和殼連同姜兩三片，一起用油炒干。而後加黃酒半杯，飛去腥味。再加一大碗水，燉上半小時，濾出蝦殼只留湯用——紅色的蝦油浮在高湯上實在是太誘人。 虎蝦用油炒香，用黃酒飛去腥味，倒入蝦高湯和豆腐，加鹽，煮開後小火燉15分鐘就好。
