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原料
麵糰A:: , 高筋麵粉: 250克, 糖: 28克, 奶粉: 23克, 乾酵母: 5克, 蛋液: 38克, 水: 100克, 麵糰B:: , 鹽: 5克, 黃油: 35克, 輔料:: , 糖粉: 適量
步驟
1麵糰A中所有乾性材料混合均勻,再加入麵糰中所有濕性材料,用勺子攪拌均勻,成團。 按揉麵糰至糖完全融化無顆粒,麵糰稍有筋力。
2加入鹽和黃油,繼續揉面,至有薄膜產生。 麵糰表面抹油,蓋保鮮膜,發酵至2倍大。
3按揉排氣,搓長條,分割麵糰。 每個麵糰約50克,多餘的麵糰保留。 麵糰逐一搓圓,醒發2-3分鐘。
4手指蘸油,在麵糰中央戳一個洞,同時在洞中不斷畫圈,誇大洞的直徑。
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5拿起麵糰,雙手手指在戳出的孔中交替畫圈,進一步擴大洞的直徑。 完成後,麵糰靜置鬆弛。 全部麵糰完成後,再次重複這個步驟,擴大孔的直徑。 完成後,烤盤刷油,放上麵糰,蓋上保鮮膜,二次發酵約20分鐘。
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6小火熱油鍋,準備炸甜甜圈。全程小火比較保險,內芯熟了的同時,恰好上色完成。 下鍋前,雙手再次交替畫圈擴大孔,再入油鍋。
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7用筷子在孔中畫圈,幫助定型。
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8不斷翻面,炸至兩面金黃色,即可撈出。 中間會出現一道白線,用筷子將甜甜圈壓下油麵炸一會兒就行。
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9瀝干油份。
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10撒上糖粉,即可。
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