原料
新鮮前豬腳: 2隻， 黃豆: 1碗， 生抽: ， 老抽: ， 白酒: ， 冰糖: 30g， 生薑: ， 陳皮: ， 桂皮: ， 八角: ， 香葉: ， 花椒: ， 紅辣椒: ， 鹽:
步驟
1黃豆提前3小時用涼水泡開，不要泡太久太軟。豬腳拔去沒清理乾淨的毛，洗凈後剁成大塊。生薑去皮切片，紅辣椒去籽同其他香料一起洗凈。
2準備一鍋冷水，放入豬腳、薑片和幾粒花椒，大火煮至水開，煮出血水，撇去浮沫，撈出豬腳，用冷水沖洗乾淨。洗凈後可以放進冰水裡浸泡幾分鐘，這樣一熱一冷，讓豬皮收縮，會更加富有彈性。再撈出瀝干水分。
3熱鍋中放入少量底油，小火燒熱後放冰糖30g，待冰糖慢慢融化呈現焦糖色，並剛開始冒小氣泡的時候，把豬腳放進去快速翻炒。
4改中火炒約2-3分鐘，再淋入白酒1勺，生抽4勺，老抽2勺，繼續翻炒均勻，豬腳的顏色就十分好看了。
5再準備一口鍋，放入豬蹄平鋪開，倒入冷水，水的量大致是豬腳的兩倍，再放入薑片、陳皮、桂皮、八角、香葉、紅辣椒，大火燒開後轉中小火，繼續燉1小時，期間不要揭鍋。1小時後開鍋，放入黃豆，攪拌均勻，繼續用小火燜燉1小時。燉到剩下的水剛剛沒過食材，豬腳酥軟，放入適量鹽調味後即可關火，撈出香料。
6盛入深一點的容器中，讓豬腳和黃豆能夠被湯汁淹沒。靜置冷卻後蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。 等湯汁結凍後就可以吃了。
小技巧
選豬腳要選前豬腳，因為有筋會更好吃。烀凍骨的精華之所在就是湯汁凝結出的肉凍，尤其是配一碗熱乎乎的白米飯，2/3勺米飯配1/3勺凍骨，晶瑩剔透的肉凍在口中遇到熱米飯而融化成湯汁，清香的白米飯吸飽了豬腳湯的鮮美，再配之以酥軟的黃豆，簡直讓人慾罷不能，回味不已，三碗米飯不在話下。
