原料
雞蛋: 3個， 大蔥: 5公分蔥段， 西紅柿: 沙瓤3個， 圓茄子: 1個， 大蒜: 一瓣， 香菜: 少許， 食鹽: 若干， 白糖: 若干， 生抽: 少許， 花生油: 若干
步驟
1西紅柿：洗凈，去皮：上下輕劃十字口，燒少許開水，下鍋翻動至皮捲曲，撈出，降溫後剝皮，切丁； 茄子：洗凈，切丁，撒少許食鹽，置於一旁煞水； 大蒜：切薄片備用； 蔥段：切蔥花備用； 雞蛋：打出氣泡備用（可加少量白水）；
2熱鍋，涼油，油八成熱時放入一半蔥花熗鍋，蔥花香味出來後放西紅柿丁，加少許食鹽，大火翻炒，出汁後改小火，炒至沙糊狀番茄醬後出鍋備用（食鹽利於出汁）；
3熱鍋涼油，同時不停攪動雞蛋，油八成熱時雞蛋下鍋，大火翻炒，雞蛋呈固態後小火翻炒至微微金黃，出鍋備用（一定要不停翻炒以防糊鍋）；
4熱鍋涼油，油八成熱時下蔥花熗鍋，然後放入一半蒜片，放入茄丁大火翻炒（茄丁儘量擠壓出水分再下鍋）；
5待茄丁熟軟時放入之前備好的番茄糊，中火翻炒，直至出汁（若出汁少，可適當加少許清水）； 這會兒可以燒水煮麵了，這個誰都會就不廢話了～
6若出汁較多（或者水加多了），可大火收一下；
7加入雞蛋，翻炒均勻；之後依次加入食鹽、白糖、一丟丟生抽，調味兒；
8臨出鍋時撒另外一半蒜片提味兒，盛至大海碗，切少許香菜（看個人口味不愛吃就不放）； 撈麵，澆鹵，開吃～
小技巧
一定要各種翻炒，尤其後面雞蛋下鍋後也需要不時翻一下，受熱均勻口味才一致～
