原料
雞蛋: 4個（60g左右一個）， 無味植物油: 50g， 低筋麵粉: 70g， 水或奶: 50g， 細砂糖: 70g， 可可粉: 20g， 熱開水: 40g
步驟
140g熱開水沖入20g可可粉里，攪拌均勻放涼備用
250g水加入50g無味植物油攪拌均勻，用蛋抽或者刮刀都可以
3拌勻後加入70g過篩的低筋麵粉，劃Z字形拌勻至無乾粉，不要攪太久，避免起筋
44個雞蛋分離蛋黃與蛋清，蛋白裝入無油無水大一點的盆里（重要），蛋黃放入步驟3里拌勻，蛋黃糊做好了，放一旁備用
5打發蛋清前可以放幾滴檸檬汁或者白醋去腥，也可以不放，開啟電動打蛋器中速或高速打到如圖很多大泡泡時加入70g糖中的三分之一糖（全程分三次加入，大概就可以）繼續攪打
6打到如圖泡沫開始豐富，沒有蛋清液時加入第二次糖（70g糖的三分之一），繼續攪打
7打至泡沫開始細膩，打蛋頭提起有大彎鉤時加入第三次糖（70g糖的三分之一）這時改慢速繼續攪打
8攪打時注意把盆邊、底部的大泡泡捲入打勻，儘量全部打到位，打至打蛋頭感覺有阻力，提起是小彎鉤即可，此時可以看到蛋白霜泡沫非常細膩，倒扣盆子不會流動，也不會掉下來
9預熱烤箱上下火165度，蛋白霜分三次加入蛋黃糊里，為避免消泡不能劃圈圈拌，需通過切拌、翻拌的手法輕而快地進行拌勻。切拌是12點鐘向6點鐘方向抄起底部後再轉動盆子就完成一次動作，繼續以上動作既能拌勻也不容易消泡；翻拌是2點鐘方向入刀貼緊盆邊到6點鐘抄起底部翻起再轉動盆子就完成一次動作。反覆這些動作直至看不到蛋白霜，動作要快，時間久了蛋白霜也容易消泡
10蛋黃糊與蛋白霜完全拌勻後勺一部分到可可糊里，通過切拌或翻拌手法拌勻，如果之前蛋白霜打到位，這步驟是不易消泡的
11將步驟10的糊倒入剩下的蛋糕糊里，通過翻拌或切拌手法拌勻，然後從10到15厘米的高度緩慢倒入放了油紙或者矽膠墊的金盤裡
12輕輕搖晃金盤使蛋糕糊均勻地流向四個角，最後從10厘米高震幾下金盤，將大氣泡震出，表面如果有大氣泡可以用牙籤戳破，送入已經預熱好的烤箱上下火165度25分鐘
13出爐後從10厘米高處往下震幾下，震出蛋糕體的熱氣，晾涼後脫模（邊上用矽膠刀輕輕刮一下再倒扣在油紙上）有些方子是烤好後提起油紙脫模再晾涼，兩種方法都試過，感覺差不多，看圖已經放涼了，基本沒什麼回縮
14涼了後直接吃，按照不同模具切片，做成慕斯蛋糕，盒子蛋糕都行，如果要捲成瑞士卷就要溫熱的時候開始卷，要不完全涼透了會容易裂
15做了個芒果慕斯杯
16火龍果慕斯
小技巧
做蛋糕想要成功，主要幾點一定要注意： 1、雞蛋分離時，接觸蛋白的所有東西必須是無油無水的，如果蛋黃掉到蛋白里了就不能用，要重新換一個； 2、蛋白霜要打到位才能夠細膩夠穩定，做出的蛋糕才鬆軟，攪拌時也不易消泡； 3、攪拌的手法很重要，翻拌、切拌的手法度娘上有視頻可以去看看，多看、多操作才容易成功
