原料
牛肉: 150g, 青蒜(也叫蒜苗): 3根, 小米辣(選用): 3根, 杏鮑菇(選用): 3分之一根, 木耳(選用): 6朵, 杭椒(選用): 1根, 豆豉: 適量, 蔥姜: 適量
步驟
1材料合影
2牛肉逆著其紋理,切成如圖所示大小的薄片
3加入適量黑胡椒
4一小勺糖
5一湯匙料酒
6一湯匙生抽
7一個鵪鶉蛋
8適量生粉,然後順時針攪拌均勻
9倒入適量油在攪拌均勻的牛肉里,以避免脫漿。以上是牛肉的腌制和上漿過程,腌制是為了入味,上漿是為了使牛肉口感嫩滑
10蒜苗、杭椒和小米辣切細絲,杏鮑菇切薄片,木耳泡發淘洗乾淨,蔥白切段,姜切絲
11開中火,鍋中倒入少許油
12倒入牛肉用筷子迅速將牛肉劃散,炒至斷生後撈出
13開小火,鍋中再次倒入少許油,放入豆豉稍微炒香
14再下入蔥姜,注意把握火候,不能把蔥姜和豆豉炒糊了
15下入杭椒和小米辣稍微翻炒
16轉大火,倒入杏鮑菇炒軟
17下青蒜和木耳稍加煸炒
18放入之前斷生過的牛肉迅速的大動作翻炒兩下
19起鍋前加入一小勺糖,翻勻即可裝盤
20牛肉嫩滑,青蒜和辣椒的香氣相得益彰,既是米飯殺手,也是下酒好菜。反正我老公吃著米飯喝著啤酒吃的歡快無比。
小技巧
1.牛肉嫩滑的秘訣之第一步:一定要切薄! 2.牛肉嫩滑的秘訣之第二步:上漿!漿的好壞直接影響這道菜的口感,漿太厚容易口感發粘,太薄牛肉不夠嫩,太稀會脫漿,太稠會上漿不均勻。 3.牛肉嫩滑的秘訣之第三步:急火快炒!火候也是這道菜的關鍵,看著那麼多的步驟,其實炒制的過程加起來不過3分鐘而已,牛肉一定要急火快炒才會嫩。