【米飯殺手】青蒜炒牛肉 0

原料

牛肉: 150g, 青蒜(也叫蒜苗): 3根, 小米辣(選用): 3根, 杏鮑菇(選用): 3分之一根, 木耳(選用): 6朵, 杭椒(選用): 1根, 豆豉: 適量, 蔥姜: 適量

步驟

1材料合影

2牛肉逆著其紋理,切成如圖所示大小的薄片

3加入適量黑胡椒

4一小勺糖

5一湯匙料酒

6一湯匙生抽

7一個鵪鶉蛋

8適量生粉,然後順時針攪拌均勻

9倒入適量油在攪拌均勻的牛肉里,以避免脫漿。以上是牛肉的腌制和上漿過程,腌制是為了入味,上漿是為了使牛肉口感嫩滑

10蒜苗、杭椒和小米辣切細絲,杏鮑菇切薄片,木耳泡發淘洗乾淨,蔥白切段,姜切絲

11開中火,鍋中倒入少許油

12倒入牛肉用筷子迅速將牛肉劃散,炒至斷生後撈出

13開小火,鍋中再次倒入少許油,放入豆豉稍微炒香

14再下入蔥姜,注意把握火候,不能把蔥姜和豆豉炒糊了

15下入杭椒和小米辣稍微翻炒

16轉大火,倒入杏鮑菇炒軟

17下青蒜和木耳稍加煸炒

18放入之前斷生過的牛肉迅速的大動作翻炒兩下

19起鍋前加入一小勺糖,翻勻即可裝盤

20牛肉嫩滑,青蒜和辣椒的香氣相得益彰,既是米飯殺手,也是下酒好菜。反正我老公吃著米飯喝著啤酒吃的歡快無比。

小技巧

1.牛肉嫩滑的秘訣之第一步:一定要切薄! 2.牛肉嫩滑的秘訣之第二步:上漿!漿的好壞直接影響這道菜的口感,漿太厚容易口感發粘,太薄牛肉不夠嫩,太稀會脫漿,太稠會上漿不均勻。 3.牛肉嫩滑的秘訣之第三步:急火快炒!火候也是這道菜的關鍵,看著那麼多的步驟,其實炒制的過程加起來不過3分鐘而已,牛肉一定要急火快炒才會嫩。

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