玫瑰荔枝蛋糕 0

原料

蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黃油9克，荔枝罐頭汁85克，玫瑰水5克，明膠3ml，荔枝果肉

步驟

1.全蛋混合粉類，攪拌到顏色發白。 2.蛋白加糖打發到乾性，與蛋糊混合，最後加入融化的黃油拌勻。 3.倒在平盤上，抹開成薄薄一層，大約5毫米厚，180度烤10分鐘。 4.這個分量正好做42L烤箱的烤盤一份，冷卻後用慕斯圈刻出4片10cm見方的蛋糕片備用。 5.明膠撒在冰涼的液體里，攪勻，靜置片刻漲發之後微波二三十秒融化。 6.放涼後拌入撕成小片的果肉，一直冷卻到微微凝結時，慕斯圈裡先放一片蛋糕，把果凍液倒上去，上面再蓋一片蛋糕，冷藏凝固。 7.慕斯圈放烤盤上，底下鋪一片蛋糕，抹buttercream，放上預先冷藏凝固的蛋糕/果凍/蛋糕的三明治，再抹buttercream，蓋上最後一片蛋糕。 8.淋面的白巧克力ganache只簡單用白巧和淡奶油1比1：白巧切細碎，淡奶油微波滾沸後倒下去，攪拌乳化。 9.趁ganache溫熱時淋在蛋糕上，讓它自然流開。把慕斯圈外邊擦乾淨，冷藏。

小技巧

成品的味道，荔枝氣味的玫瑰水混合了奶油之後，大致是一種細緻清甜的滋味，有點小微妙。算是比較滿意，就只是太甜。