原料
【油皮】 中筋粉（我用的風箏牌）: 112g， 豬油（不可是液態）: 39g， 綿白糖: 22g， 水: 45g， 【油酥】: ， 低粉（我用的風箏牌）: 90g， 豬油: 45g， 紫薯粉: 15g代替20g低粉， 抹茶粉: 5g代替10g低粉， 可可粉: 15g代替5g低粉， 紅曲粉: 1g以內 低粉不變， 需要說明的是 可可粉牌子不同吸水性差別很大 進口可可粉油脂很高 可以減少豬油量或低粉不減 但油酥總體成品63g左右: ， 低糖豆沙12個量: 276g， 白蓮蓉12個量: 276g
步驟
1麼花頭，手套膜逃不掉的。 油皮材料全部進麵包機，一個揉面程序20分鐘，之後取出，拿出來手揉，直到完全擴展 取一小塊拉出均勻有韌性手套膜後 放入保鮮袋，冰箱冷藏鬆弛。
2帶上一次性手套 慢慢把加了色粉的油酥揉成團狀 一開始會很粘 慢慢豬油吸收了麵粉就會成團 不太粘手套了 抱成團後 把油酥團直接還在手套里 放冰箱冷藏一下 變得硬一點點 比較好操作（圖忘拍了 但腦補下）
3油皮油酥兩個小夥伴在冰箱鬆弛spa的時候，我們來處理鹹蛋，鹹蛋黃推薦買生的，現敲，杯子上面放個濾網，蛋黃自動留在上面啦，很方便。注意蛋黃用水洗一下，去掉上面一層膜。蛋白不能直接衝下水道會堵塞，裝進口袋扔掉。蛋黃可以直接用不用噴酒烤箱處理。
4取出鬆弛好的酥皮麵糰，稱一下分成6份（等會一切二的，千萬別分12份啊）保鮮袋蓋好，上面蓋一塊擰乾的濕毛巾，我這拍照才沒蓋，拍好馬上麻溜蓋上的啊～
5他們也spa做好啦，我這做了倆顏色，甜菜根和可可（甜菜根不推薦，容易起塊）各分3分，別懶，還是稱一下，不然包的時候影響效果的。 揉成團。
6油皮取一塊手壓一下，成圓形，放入油酥一塊，虎口包法，慢慢收攏。
7出現一個小辮子，揪掉。
8揉成圓形，攏成長方形。
9擀成牛舌狀，不用太長。
10最下面壓的薄一點，從顏色飽滿的那一頭開始卷，不要太緊或太松。
11捲成長條，開口朝下，鬆弛10分鐘。
12鬆弛好後，拿最先做好的那個卷，開口朝上，手壓扁它。
13擀成長條，喜歡層次豐富的可以擀的薄一點長一點（一開始做別太追求長度，皮破了就會混酥了）
14如果底部白邊多，做出來中間會留白很多影響美觀，可以切掉，手再壓壓緊，沒有關係。
15得嘞，捲成一個卷，放一邊鬆弛（我這是甜菜根顏色，明顯看到起塊的地方，再說一遍想做紅色用紅曲，別用甜菜根）
16小兄弟捲兒們去鬆弛的時候，我們來包餡吧。白蓮蓉和豆沙，23g左右一個小球。愛吃什麼餡包什麼餡哦。
17一手托住，一手戶口合攏，兩手配合旋轉，收口，滾圓即可。
18這次換一個主角，可可味卷，用鋒利的刀從中間一切二！下手要狠，但要當心下面的矽膠墊哦，別狠的墊子也被殺了。
19看看切面，我不太在意留白這件事，如果真的很在意希望全部彩色，那在第二次擀牛舌卷的時候，上下留白全切就好了。
20從正面，用手掌壓扁，哈！
21反過來，記得是反過來啊！不是我圖上這一面，我這張圖是為了給你們看正面擀完皮的效果，反過來用擀麵杖擀成圓形，不要很大，能包住餡料就可以了。
22擀好後，層次不分明的那面（就是上一張圖的反面，也就是你接觸擀麵杖的那一面）包住餡料。
23整個反過來，餡球球對準圓螺旋最中間，（我這是為了給你們看清楚，不是真的讓你們放墊子上啊！！）
24這張圖更清楚了吧，也就是你即使擀皮技術不行，但也能保證對準中心螺旋啦～再說一遍在手上完成這個動作，不是真放墊子上啊！
25就是這樣滴～ 好了，虎口收攏。
26注意慢慢虎口收攏，不要手心壓住螺旋花紋。不然，嘿嘿…你覺得花紋還會好好滴嗎？
27就是這樣，虎口收攏，下面一個手空心。
28收成一個小辮子，壓好～
29反過來，嗯。在中間（一點不能接受白色可以擀皮白色全切啊！）
30晚上有點色差，170度上下火，32分鐘OK 自己烤箱自己調節，別烤過啦，會很醜～
31抹茶和紫薯
32烤完後顏色 抹茶是便宜抹茶粉 上色一般 建議買1塊多1g的抹茶粉 比較好
33甜菜根粉 結塊不好 再說一遍不建議購買甜菜根粉。
34某人亂入的肉手～啊嗚 親一口。
小技巧
說一下暴開 烤的時候爆開 就是油皮酥皮軟硬度不一樣 然後包的時候（油皮包酥皮的時候）沒有包均勻 還有就是擀皮包餡不均勻 過於拉扯硬包，導致受熱後爆開。 關於手套膜 蛋黃酥不強制出手套膜 但出手套膜會好操作很多 因為它就是靠皮的柔韌活著的～ 所以這是矛盾點～新手手套膜很難出，不出手套膜又不容易操作，所以有麵包機廚師機的積極用起來哦！ 露白 有的親親追求完美不喜歡留白可以切掉，但切掉也有問題，切太多會導致之後包的皮不夠，爆或破，所以還是在油皮包油酥的時候包均勻比較靠譜，然後切一頭或顏色好看的卷在裡面。 我是安全無所謂留白這件事啊～ 啊哈哈哈！ 祝大家開心～
