原料
奶油奶酪【蛋糕部分】: 140g， 酸奶【蛋糕部分】: 100g， 黃油【蛋糕部分】: 10g， 低筋麵粉【蛋糕部分】: 20g， 玉米澱粉【蛋糕部分】: 10g， 蛋黃【蛋糕部分】: 80g2個左右， 蛋白【蛋糕部分】: 40g2個左右， 細砂糖【蛋糕部分】: 40g， 蛋黃【奶油霜部分】: 40g2個左右， 細砂糖【奶油霜部分】: 68g， 動物性淡奶油【奶油霜部分】: 70g， 牛奶【奶油霜部分】: 15g， 黃油【奶油霜部分】: 100g， 香草精【奶油霜部分】: 1/4小勺， 朗姆酒【奶油霜部分】: 10g， 檸檬汁【奶油霜部分】: 22g， 蜂蜜【奶油霜部分】: 15g
步驟
1A． 蛋白制輕乳酪蛋糕[烤箱中層155度50分鐘，無需預熱烤箱]
2① 低筋麵粉+玉面澱粉混合均勻並一同過篩3次，備用；黃油完全融化，備用
3② 將奶油奶酪切成片狀放置室溫軟化，用打蛋器打至柔軟即可
4③ 依次將蛋黃、酸奶、黃油加入至②中，用打蛋器攪拌均勻，每次加入後都攪拌均勻才加下一項，全部加入後狀態應十分順滑無顆粒
5④ 將③放置冰箱冷藏室備用，快速進入後續步驟
6⑤ 蛋白若為冷藏儲備則在使用前放置室溫適當回溫，將糖分3次加入其中，直至打發成乾性發泡
7⑥ 將③從冷藏中取出，放入一半蛋白霜，用刮刀翻拌均勻，一定要用翻拌的方式不可劃圈，以免蛋白霜消泡；均勻後加入所有過篩完畢的粉類物，翻拌均勻；最後加入剩下的另一半蛋白霜，翻拌均勻
8⑦ 完成後的麵糊裝入裱花袋，如此入模的過程會更乾淨，當然直接用小勺子舀也是OK的
9⑧ 每個紙杯裝至9分滿，烤50分鐘，但每個烤箱的脾氣不同，所以最好在45分鐘左右開始觀察，再依據自己的情況進行調整
10⑨ 出爐後即可離開烤盤放置室溫放涼，徹底放涼後入冷藏備用
11B． 檸檬奶油霜頂層
12① 蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶一起倒入鍋中，攪拌均勻
13② 用隔水加熱的方式將蛋黃混合物加熱至80度，邊加熱邊適度攪拌，使溫度平均擴散；到達80度後立刻離火，坐入實現準備好的涼水盆進行降溫，也作適度攪拌讓溫度快速下降，冷卻至不燙手
14③ 黃油室溫軟化，稍打至順滑，將①緩緩倒入，邊倒邊攪拌，全部倒入後再繼續攪打，使①完全吸收，整體呈濃稠順滑的狀態
15④ 將香草精、朗姆酒、檸檬汁、蜂蜜混合均勻，加入③中，打至光滑細膩的狀態，裝入裱花袋中就完成了
16⑤ 取出冷藏好的乳酪蛋糕，在頂部裱出自己喜歡的花紋就全部搞定了，如果想要更簡便，直接用勺子將奶油霜拍打在蛋糕表層即可
小技巧
① 一般在做輕乳酪蛋糕時，都需要採用水浴烘焙的方式，但是這裡因為做紙杯類型，不方便做這樣的操作，所以將溫度調低至155度，並且也不預熱烤箱，直接把蛋糕放入烤箱一起緩慢加熱，並且因為每個紙杯的分量都較小，所以這樣的做法是可行的，如果是6/8寸這樣的整體比較大的蛋糕，還是必須採用水浴法的； ② 奶油，也就是黃油，因為奶油本身質地的關係，做成奶油霜之後仍會因為低溫而重新固化變硬，所以製作完後最好立刻使用，如果沒有立即使用，開放入冷藏保存，約2-3天，使用前拿到室溫回溫後再少許攪打膨鬆後使用； ③ 我用的紙杯是最簡單沒有骨架支撐的類型，可以把紙杯先放入馬芬模具中再注入麵糊，否則紙杯太薄不能支撐會癱軟下來； ④ 檸檬汁我用的是新鮮檸檬，如果覺得很難擠，可以將檸檬對半切開後，用微波爐解凍檔熱半分鐘，取出用手摸著有溫熱感就可以了，不要太熱的，這樣表皮就比較軟，擠壓起來省力一些； ⑤ 配方中的分量約夠做10個小型紙杯蛋糕，如果不是一次用完的話，先不要進行組裝，蛋糕和奶油霜分開保存較好； ⑥ 一定要將蛋糕體部分先做好冷藏，不能在蛋糕還是熱的時候裱裝奶油霜，奶油會被熱化變稀，不可成形。
